mercredi 14 octobre
Cheesecake aux fruits rouge ou le cheesecake Balisto
Ah le cheesecake.... c'est divin ! Une recette simple, testée et approuvée par les collègues qui en redemandent !
Ingrédients pour la base (j'ai tout divisé par 2) :
- 60 g de petits beurres
- 10g de beurre
- 15g de nutella
Pour la crème :
- 1 oeuf (dans la recette initiale 3 mais je ne pouvais pas le couper en 2 !)
- 2 petits suisses
- 1 boite de saint moret
- 50g de sucre
- fruits rouges (congelés)
Pour la sauce :
- du nutella fondu....
Préchauffez le four thermo 6 (180°). Ecrasez les biscuits et ajoutez le beurre en pommade et le nutella. Tassez bien au fond du moule et enfournez pour 15 minutes.
Baissez le four à 140° (thermo 4). Mélangez tous les ingrédients en battant énergiquement jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Versez sur la base de gateaux et faites cuire 1h, laissez refroidir et mettre au frigo pour quelques heures.
Servez avec du nutella fondu dessus.... huuuù c'est cro bon ! Et comme dirait mon RV : "oh ca sent le balisto violet !"
lundi 05 octobre
Après-midi macaronesque pistache et speculoos/nutella après une longue absence !
Oh lala, ca faisait longtemps que je n'étais pas venue écrire un article, c'est que la vie passe trop vite à Paris entre les sorties, les week-ends, les vacances...
J'ai beaucoup cuisiné quand même mais simplement pas le temps de poster... alors avec l'arrivée de l'automne, tout reprend son cours normal et c'est reparti !
Au programme des macarons réalisés avec ma cops Mat'
Nous avons suivi la très bonne recette d'A la table de Gaelle, une recette qui ne nécessite pas de si prendre 15 jours en avance, d'avoir une sonde etc etc
Des macarons pour les cuisinières du dimanche et qui sont très bons ! Je reprends sa recette car elle ne mérite pas d'être changée !
Ingrédients (pour 2 plaques) : 100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits) - 100 g de poudre d'amande - 160 g de sucre glace - 40 g de sucre en poudre - colorant alimentaire liquide
Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si vous avez un robot, vous pouvez mixer quelques minutes le mélanges amandes-sucre glace avant de le tamiser; ça fait des coques plus lisses.
Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde (30 secondes à 30% pour moi).
Monter lentement les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur.
Incorporer TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule ou de votre copine Maryse si vous l'avez sous la main... Ajouter ensuite le colorant délicatement.
Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.
Laisser reposer 45 minutes: les macarons vont croûter. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante. Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes (dans mon four 13 minutes étaient suffisantes) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première ou une feuille de cuisson.
Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge par exemple.
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons. S'ils sont bien cuits ils doivent se décoller parfaitement sans coller.
Laissez tiédir avant de les garnir généreusement de votre ganache : pour Mat' et moi : pistache et speculoos/nutella !
Essai à refaire très très vite en tentant les Mogadors.... il me faut juste trouver de la pulpe de passion.
mardi 19 mai
Tatin véritable aux pommes
Vous connaissez le dessert le plus mystérieux du monde ?
Le mystère ? non
c'est la tarte ta TIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIN :-)
Mamy Jane a eu la bonne idée de m'offrir un moule à tatin pour mes 25 ans. Jsuis chanceuse, je n'ai pas encore eu le droit à l'aspirateur ou le fer à repasser...
Après 2 mois d'hésitation et d'appréhension face à ce moule énormous (Emile Henry, il fait au moins 5 kg !) (j'en fait un peu trop histoire de me déculpabiliser de ne pas l'avoir essayer avant...) je me lance enfin dans la réalisation de la fameuse tatin.
C'est super simple comme une tarte, et super bon ! La texture est parfaite : les pommes fondantes, la pate moelleuse et croustillante, la caramel bien présent...ohhhhh j'en rêve encore...
La recette pour 6 personnes :
- 170g de sucre + 30g
- 50g + 20g de beurre
- 1 pate brisée (mais la faire, c'est mieux !)
- 6 pommes ou 8 selon la taille
Préchauffez le four thermo 7 (210°).
Faites un caramel avec 170g de sucre (sans eau). Hors du feu, ajoutez 50g de beurre et mélangez. Comme avec le moule HM tout se fait dans le même moule, pas besoin de transvasez les éléments. Si vous n'avez pas ce moule, il vous suffit de faire le caramel dans une casserole et de le mettre ensuite dans un moule.
Déposez les pommes coupées en 6 et épépinées, bien les serrez (le dos des pommes au fond du moule). Saupudrez de 30g de sucre et de 20g de beurre puis abaissez la pâte en repliant bien les bords.
Enfournez pour 40°minutes. Une fois sortie du four, attendez 10 minutes avant de la retourner.
Et voila, rien à dire, juste à se laisser déguster. Pour nous avec un peu de crème légère et une salade de fraises exquises :
- fraises coupées en 2
- saupoudrées de sucre
- 7 feuilles de menthe coupées en petits morceaux
- de la liqueur Grand Marnier
C'est vraiment excellent d'avoir le léger parfum d'orange de la liqueur, la menthe et les fraises....
lundi 02 mars
Panacotta spéculoos/nutella
Une pure merveille... J'ai enfin pu dénicher la pâte de speculoos chez Mo....ix et il me reste du nutella de la chandeleur (ohla que je suis raisonnable...).
Très simple comme toute panacotta, peu d'ingrédients dans ses placards c'est parfait !
Pour 2 belles portions
- 10cl de crème liquide entière
- 5 cl de lait
- 15g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- 2 cas de pate de speculoos
- 1 cas de nutella
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la creme. A petite ebullition, ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Bien remuer et ajouter ensuite le nutella et la pate de speculoos.
Touillez touillez puis mettez la préparation dans des petits ramequins. Laisser refroidir et mettre au frais qlq heures.... c'est dur mais ca vaut le coup d'attendre !
jeudi 26 février
Sablés bretons japonisant : thé matcha
Une petite gourmandise un peu martienne quand même !
Recette très simple : il me restait 3 jaunes d'oeufs dans mon frigo, n'aimant pas jeter, j'ai vite chercher une petite recette rapide et simple.
Voici ce que j'ai trouvé (en rajoutant le thé matcha) chez Omelette
10 sablés
5 jaunes d’oeufs => pour moi 3
160 g de sucre => 110g
220g de farine => 125g
1 paquet de levure chimique => 1/3
2 pincées de sel
150 g beurre pommade => 90g
120 g de chocolat => 30g
2 cas de thé matcha
Préparation:
Concassez à l’aide d’un couteau-scie la couverture chocolat bien froide en morceaux de taille moyenne.
Ramollissez le beurre sur position douce au four à micro-ondes.
Tamisez ensuite la farine, le sel et la levure chimique et le thé matcha.
Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Ajoutez ensuite le beurre et les pépites de chocolat au mélange tamisé. Avec la pâte encore molle, réalisez un cylindre dans un film plastique de 4 cm de diamètre.
Conservez la pâte à sablé Breton au congélateur jusqu’au jour de la cuisson
Pas le temps d'attendre pr moi !
Cuisson :
Préchauffez le four à 180 °C (Th 6). Coupez dans le cylindre de pâte à sablé breton des disques de 4 mm d’épaisseur. Vous pouvez conserver le restant de la pâte au congélateur pour de futures utilisations. Déposez les disques sur une plaque couverte d’un papier cuisson et cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez avec la pointe d’un petit couteau que la couleur brun-claire du sablé soit uniforme.=> les sablés étant tout verts, cette étape n'est pas facile !
C'est délicieux, une bonne texture de sablés avec un petit goût de matcha. A refaire !
jeudi 29 janvier
Gâteau invisible d'Eryn aux pommes et aux poires
Bon je pense que ce gâteau a été testé 1000 fois sur les blogs mais il me tentait beaucoup.
Une recette d'hiver puisque faite avec des pommes et des poires (et of course une lichette de Grand Marnier !).
Je ne vais pas inventer la recette, je remets celle d'Eryn (si réussie !)
Pour 4 à 6 parts :
- 3 belles pommes ( ou 4 petites ) - Golden
- 3 belles poires ( ou 4 petites ) - Passe-Crassane
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càs d'arôme vanille => une cac de Grand Marnier
- 1 pincée de sel
1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.
2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.
3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.
Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid. Le top ? Le lendemain ... (si tant est que l'on puisse attendre le lendemain....)
lundi 26 janvier
Coeur coco, moelleux chocolat
Une petite douceur pour préparer la Saint Valentin... de la douceur, un peu de croquant, beaucoup de fondant !
Prêt en 5 minutes (+ la cuisson), et c'est super bon avec seulement 4 ingrédients !
Pour 6 coeurs :
- 50g de sucre
- 80 noix de coco
- 1 oeuf
- 6 carrés de chocolat
- 1 cac de liqueur Grand Marnier
Préchauffez le four à 180° (thermo 6).
Mélangez les ingrédients ensemble (sauf le chocolat). Remplir les moules à moitié, mettre un carré de chocolat et recouvrir du reste de pâte.
Faites cuire 15 minutes, laissez refroidir et dégustez !!!!!
dimanche 11 janvier
Cake carrément chocolat et carrément.... excellent de Pierre Hermé
Les semaine se suivent et ne se ressemblent pas : travail, sorties, fetes, maladie... tout cela prend du temps et de l'energie et je n'ai plus bcp de temps pour recevoir en cuisinant ou tout simplement nous faire plaisir !
Surtout que Mr Pringles est devenu Mr Purée.... sa nouvelle lubie étant de nous faire de la purée maison 2 fois par semaine !!!!! Et maintenant il m'annonce qu'il veut cuisiner des tartiflettes pour ses copains....
Bref, après ma petite gastro du 2 de l'an, je me suis dit qu'une gourmandise de PH serait idéale et elle l'était ! Meme RV, fan de purée mais pas de chocolat s'est régalé !
désolée, la photo est bof et ne lui rend pas complètement honneur...
Je vous livre la recette :
Les cubes de chocolat amer à la fleur de sel
- 160g de chocolat noir entre 65% et 70% environ
- 2g de fleur de sel
La pâte
- 160g de farine
- 40g de cacao en poudre
- 4 oeufs
- 5g de levure chimique
- 190g de beurre mou
- 190g de sucre en poudre (perso j'en ai mis 120g c'était suffisant)
Le sirop d'imbibage
- 120g ou 12cl d'eau
- 40g de sucre en poudre
Préparer les cubes de chocolat à la fleur de sel. Pour cela, tapissez de film alimentaire en plastique le fond et les bords d'un bac en plastique d'environ 12x11 cm. Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites-le fondre dans une jatte au micro-onde, puissance décongélation. Retirez-le de la jatte et laissez refroidir un peu. Incorporez la fleur de sel quand le mélange n'est plus chaud. Mélangez doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis versez dans le bac. Laissez-le prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Badigeonnez de beurre le moule à cake puis farinez-le.
Mélangez dans un saladier la farine, le cacao et la levure chimique à l'aide d'un fouet.
Mettez le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol du mixeur et mixer pendant 10 minutes à grande vitesse.
Décollez le papier du chocolat figé. Coupé le chocolat en cubes d'environ 1cm.
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7)
Retirez la pâte du bol et mettrez la dans une jatte. Incorporez le mélange farine/cacao/levure à la pâte en la soulevant avec une maryse. Ajoutez les cubes de chocolat et mélangez-les à la pâte toujours en les soulevant avec la maryse.
Versez la pâte dans le moule et glissez dans le four baissé aussitôt à 180°C (th. 6). Laissez cuire 50 minutes.
Verifiez la cuisson en enfonçant la lame fine d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
A la sortie du four, démoulez le cake sur une grille à pâtisserie pour arrêter la cuisson.
Portez à ébullition l'eau et le sucre du sirop d'imbibage. Badigeonnez-en le cake tiédi sur le dessus et les côtés. laissez le sirop imbiber le cake puis badigeonnez-le une seconde fois de sirop. Ces deux opérations contribuent à donner au cake tout son moelleux.
Laissez refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable transparent. Gardez-le au réfrigérateur.
Régalez-vous c'est franchement un cake excellent, moelleux, puissant et j'en passe...
lundi 08 décembre
Facilissime fondant chocolat et marron
Une recette qui comme son nom l'indique n'est pas compliquée, Gwengo devrait même s'en tirer haut la main (et les fesses plus basses....).
Elle est tirée d'un petit livre : Cuisine de fête chic et pas chères (vous comprendrez que c'était pendant ma période étudiante maintenant je n'oserais plus acheter un livre avec un titre pareil :-) )
Pour 6 personnes :
- 500g de crème de marron
- 100g de chocolat noir
- 100g de beurre (salé?)
- 3 oeufs
- 1 cas de farine
- 1 cas de liqueur Grand Marnier
Préchauffer le four thermo 6 (180°). Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Lissez.
Mélangez à la crème de marron puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien. Ajoutez ensuite le Grand Marnier et la farine.
Beurrez et farinez un moule (pas la peine si le moule est en silicone), versez la pate et enfournez pour 35 minutes (moins si vous les faites en individuel comme moi).
Laissez tiédir et démoulez. Servez froid avec une petite crème anglaise ou de la glace vanille (hônnetement on n'est plus à 16 000 calories près !).
Pour les jours fastes, ajoutez qlq brisures de marrons glacés !
Bon je file en refaire un, c'est trop simple et trop bong !
vendredi 05 décembre
Tiramisu des neiges
Tiramisu des neiges....oui des neiges car il est plus que roboratif avec sa crème de marron et la plaque de chocolat! Et c'est un bon remède contre les courbatures après une dure journée de ski..
Après l'essai désastreux de la Bouse Enflammée (qui marie également ces deux ingrédients) je n'allais pas rester face un échec aussi cuisant!
Ingrédients:
250 g de mascarpone
100 g de chocolat
100 g de crème de marron
3 oeufs
80 g de sucre
1 feuille de gélatine
Des biscuits à la cuiller (vous pouvez les faire, moi je ne m'y risque pas!)
Du chocolat en poudre
des brisures de marrons glacés
Préparation:
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que mousse s'en suive. Incorporez le mascarpone en continuant de battre. Mélangez la crème de marron dans cet appareil, le mélange doit être homogène. Montez les blancs en neige et ajoutez la moitié au mélange et la feuille de gélatine ramollie.
Délayez le chocolat dans un peu d'eau tiède( pour qu'il puisse absorder sans devenir trop mou, ça un conseil de l'émission "Oui chef" que j'ai vu hier) et trempez les boudoirs rapidement, puis disposez les au fond d'un récipient (genre plat à gratin) ou de verres.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Recouvrez les biscuits de crème marronnée, puis d'une fine couche de chocolat, les brisures de marrons, et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (je n'avais fait qu'une couche de chocolat car c'était dans un grand plat, si vous servez au verre, vous pourrez en faire plusieurs).
Recouvrez d'un film plastique alimentaire et laissez refroidir au moins 5h. NB: ah oui les grandes gourmandes, ce n'est pas un dessert à faire en cas de fringales!
Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre.
J'adore le tiramisu, c'est vraiment un dessert de déglingo, de déglingo, de déglingo (le triat se reconnaîtra bien là). Jamais dans un restaurant ou chez des amis, je n'ai retrouver la texture inimitable de celui que ma Môman faisait et qu'elle m'a appris. Moi je mets le plus de crème et le moins de biscuits possible, après les goûts et les couleurs, on ne discute pas!
