La Fée Maison

jeudi 31 mars

Crème de chou fleur au curry et corolle de saumon fumé

Une petite recette simple et qui ouvre l'appétit ! Rapide, pas beaucoup d'ingrédients, pour toutes les bourses et toutes les bourses :-)

 

Ingrédients:

• 1 chou fleur
• 1 petite pomme de terre
• 1/2 bouillon légumes ou poulet
• 10cl de crème fraîche
• curry 
• poivre et ciboulette

Faire cuire le chou fleur, en fleurs à la vapeur ou à la cocotte minute. Une fois les fleurs bien tendres, mixer la soupe avec un peu de bouillon, du curry, de la ciboulette et la crème (selon la consistance souhaitée).

Servir la crème dans des petits ramequins avec une corolle de saumon fumé. Le contraste des couleurs est très sympa, surtout servi dans du blanc !

 

mardi 29 mars

Poulet à la Paulette

Un avant goût d'été (ok soyons fair, de printemps) flotte sur Zurich. Et une envie de senteurs provençales, de soleil dans l'assiette.

Et envie de tester ma nouvelle cocotte offerte par Mamy Jane qui déprimait de me voir faire les tajines à la casserole (héhé faut savoir faire pitié aux gens pour avoir des cadeaux!)

J'ai commencé à suivre la recette du poulet basquaise, puis devant le manque d'ingrédient et l'envie de faire faire faire, c'qui me plaît plaît plaît, j'y suis allée de mon grain de sel. Au final, ca donne un bon poulet aux saveurs du sud avec pleins de légumes !

Ingrédients:

• 1 poulet fermier de préférence
• 1 boite de tomates pelées
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• herbe de provence, sel, poivre
• huile d'olive

Faire rissoler l'oignon et l'ail émincés finement dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le poulet entier en le retournant afin que toutes les faces puissent dorer. Cette étape dure entre 5 et 10 minutes (plutot 5).

Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles, les tomates et le jus, puis saler, poivrer et herber de provence.

Fermer la cocotte et laisser cuire bien 40min sur feu doux.

Voilà, ouvrez les fenêtres, éteignez la TV et la radio... On a bien le droit à un peu de repos...

 

dimanche 27 mars

Brioche du dimanche matin

Une longue absence... la vie zurichoise a été bien occupée ces derniers mois : voyages, travail, famille, amis, vacances et bien que je n'ai pas déposé les armes en cuisine, je n'ai pas eu le temps de visiter mon blog et encore moins d'écrire !

Après un petit dejeuner entre amis, une balade et une belle chute en roller, je suis fin prête à écrire !

Merci Madame la machine à pain qui a fait le travail toute seule... j'avoue je n'y suis pour rien dans cette brioche! J'ai juste fait moitié huile d'argan/ moitié beurre. La prochaine fois, je rajoute de la fleur d'oranger pour Monsieur Pringles...

Pour la recette, je vous laisse étudier celle de votre machine à pain ! En tout cas, un délice...

lundi 13 décembre

Macarons Mogador, j'adore ! Chocolat au lait/ passion

Simply the best imaginés par Pierre Hermé, réalisés par La Fée ! J'ai repris la recette sur le blog de Sophie

Ingrédients pour environ 25 macarons:

les coques

- 225g de sucre glace

- 125g de poudre d'amande

- 110g de blancs d'oeufs "vieillis" (séparés des jaunes depuis au moins 24h, filmés et conservés à température ambiante ou au frais mais sortis du réfrigérateur une nuit avant utilisation)

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire jaune

- cacao pour la finition

la ganache au chocolat au lait et fruit de la passion

- 275 g de chocolat au lait (à 40% de cacao si possible)

- 5 à 6 fruits de la passion pour 125 g de jus

- 50 g de beurre

+ j'ai du rajouter un peu de crème fraîche afin d'avoir une ganache bien lisse

Préparation:

les coques: Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot puis tamiser le mélange. Ceci permet d'obtenir une coque de macarons bien lisse. Monter progressivement les blancs en neige, ajouter une cuillère de sucre dès qu'ils deviennent mousseux puis le reste en deux fois. Fouetter à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que l'on retire le fouet. Ajouter ensuite le colorant choisi (jaune ici) dans les blancs fermes et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu le mélange poudre d'amande-sucre glace dans les blancs et mélanger délicatement avec une maryse de l'extérieur vers l'intérieur en soulevant l'appareil. C'est ce que l'on appelle "macaronner". Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dresser des petits dômes de 3 à 4cm à la poche avec une douille lisse. Espacer suffisamment les coques (elles s'étalent un petit peu au repos) et les dresser en quinconce. Saupoudrer éventuellement d'un peu de cacao amer (j'utilise un tamis).
Laisser croûter environ 1h, la pâte ne doit plus coller au doigt. C'est étape est importante, elle permet d'avoir la jolie collerette.

Préchauffer le four à 155° soit T5.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides et enfourner pour 11-12min (à adapter selon votre four). Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les coques. Si la cuisson est réussie, elles se décollent sans problème sinon il faut poursuivre en peu la cuisson.

la ganache: Couper le beurre en petits morceaux et hacher le chocolat au lait. Couper les fruits de la passion en 2, gratter toute la pulpe en la tamisant au-dessus d'une casserole. Peser le jus et le porter à ébullition. Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie et verser le jus en 3 fois sur le chocolat, bien mélanger en partant du centre. Dès que la température du mélange est à 60°C, incorporer peu à peu les morceaux de beurre. Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse, filmer au contact et garder au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

=> honnêtement je n'ai pas de thermomètre de cuisine donc je n'ai pas respecté les indications... et je n'ai pas non plus fait bouillir le jus de la passion.

Dressage:
A l'aide d'une poche à douille à bout lisse ou simplement d'une cuillère, garnir généreusement la moitié des coques de ganache. Recouvrir avec les autres coques. Réserver les macarons 24h au réfrigérateur et les sortir 1h avant consommation.

=> bon, si on ne peut pas attendre, on a le droit de les manger direct aussi !

vendredi 10 décembre

Velouté de potiron à la crème et persil

Une soupe bien chaude après une journée bien froide !

Plus facile, tu peux pas (si la soupe en brique mais c'est dégueu) !

Ingrédients (je ne mets pas les quantités, chacun fera en fonction de la consistance voulue)

potiron

curry

crème liquide

persil

gros sel

marron

Détaillez le potiron en gros cubes. Les faire cuire dans l'eau salée et du curry. Une fois les cubes cuits (une 10aine de minutes), les mettre dans le mixer avec de la crème liquide (ajoutez la crème au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitez) et le persil.

Mixer, assaisonnez à votre goût (sel, poivre, curry...)

Servez bien chaud avec des marrons grillés (achetés sur le marché de Einselten -ou un nom dans le genre!)

mercredi 08 décembre

Bretzels aux oignons frits et graines de lin

Et 2e fournée de bretzels ! Aux oignons frits et graines de lin

500 g de farine (+ des graines de lin + des oignons frits)

2 cuillères à café de sel fin

1 sachet de levure boulangère instantanée

150 g d'eau

150 g de lait

40 g de beurre

Pour le bain :

1 litre d'eau

2 cuillères à café de sel fin

50 g de bicarbonate de sodium (peut être remplacé par de la levure chimique, c’est ce que j’ai fait)

Pétrir tous les ingrédients ensemble au robot ou à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.

Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 20 minutes (idéalement plus longtemps, ca permet à la pâte de gonfler).

Prendre un morceau de pâte et en faire un long "boudin" en le roulant sous la paume des mains. Prendre chaque bout dans une main, les faire se rejoindre au milieu pour faire un nœud et coller les deux extrêmités sur les côtés (voir photo).

Plonger dans le bain d'eau bouillante pendant 2 secondes (le bretzel remonte à la surface).

Récupérer le avec l'écumoire et le déposer sur une plaque de four huilée ou plaque siliconée (ou papier sulfu (on fait avec ce que l’on a hein ?).

Enfourner à 200° pendant 15 à 20 min et déguster.

lundi 06 décembre

Scones à la courgette

Initialement une recette pour le matin mais nous les avons mangé en apéritif, avec du comté, du chèvre et du jambon cru !

Très simples et très bons, la recette vient d'Elle à Table (n°72).

Ingrédients :

1 petite courgette

160g de farine

45g de sucre en poudre (vous pouvez en mettre la moitié si pour l'apéritif)

1 sachet chimique

60g de beurre mou

30ml de lait

1 jaune d'oeuf

50g de raisins secs

Préchauffez le four sur thermo 5 (150°). Lavez la courgette et râpez la pas trop finement. Versez la farine dans un saladier. Mélangez le sucre en poudre, la levure et une pincée de sel.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés, et amalgamez rapidement la pâte sans trop la travailler. Ajoutez en dernier les raisins et si besoin un peu de lait (20ml). Formez une boule.

Etalez la pate sur environ 1,5cm d'épaisseur sur un plan de travail bien fariné. Découpez des scones à l'aide d'un emporte pièce (6cm de diamètre environ). Disposez les sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Badigeonner les avec le jaune d'oeuf. Faire cuire 15min et déguster tiède.

Super bon !!!

samedi 04 décembre

Pain d'épices savoureux et sans gras !

L'hiver s'est installé à Zurich (avec moins de neige qu'en France !) et la saint nicolas approchant à grands pas, je me suis lancée dans la confection d'un pain d'épices (et de bretzels oignons/ graines de lin!).

D'après la recette d'Eryn très facile et, après en avoir largement dégusté, très bonne ! Accompagné de beurre, confiture, ou nature !

Pour un cake (moule 10 * 23 cm) :

- 250 g de farine complète (ou normale si vous n'aviez rien d'autre)
- 20 cl de lait ( écrémé possible )
- 150 g de miel liquide
- 60 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 1 belle càc de bicarbonate
- 2 càc de 4 épices
- 1/2 càc de cannelle moulue
- 1/4 de càc de cardamome pilée
- 2 càs d'eau chaude

(j'avais acheté un mélange pour pain d'épices. La prochaine fois je rajouterais des pépites de chocolat...)

1/ Préchauffer le four à 150°C. Tiédir le lait avec le sucre et le miel. Bien mélanger, y ajouter la farine et la levure, battre. Ajouter ensuite la cardamome pilée, le 4 épices, la cannelle, le bicarbonate dilué dans les 2 càs d'eau chaude. Battre de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.

(Eryn ne l'a pas fait mais j'ai laissé reposer 30min pour laisser gonfler la pâte).

2/ Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40-45 minutes à 150°C.

Ce pain d'épices est, malgré l'absence de matière grasse, tout sauf sec! Alors à consommer sans modération !

Photo de l''hiver en Suisse

mercredi 01 décembre

Cookies à l'ovomaaaaaaaaaaaaaaaaltine

Je ne pouvais pas y échapper, clin d'oeil à Mathilde, clin d'oeil à la Suisse et aux sportifs du week end !

Ingrédients

- 160 gr de farine
- 4 barres d’Ovomaltine (ou 80 gr d’Ovomaltine en poudre)
- 75 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 c à c de poudre à lever

Préparation

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mettre la farine et l'Ovomaltine dans un récipient.

Dans un autre récipient battre au fouet électrique de préférence, le beurre avec le sucre. Quand le mélange blanchit, ajouter l’œuf et battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter le mélange farine / Ovomaltine et la poudre à lever. Mélanger à la cuillère.

Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café (l’équivalent d’une c à c très bombée) Rouler la pâte en boule, la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. À l’aide d’une fourchette légèrement mouillée, les aplatir légèrement.

Enfourner et cuire environ 10 minutes.

Pour plus de gourmandise, j'ai garni 2 biscuits avec de la pâte d'Ovomaltine au milieu....

lundi 29 novembre

Tiramisu façon charlotte aux pommes et caramel au beurre salé

1ere réception à Wurslikon... Fallait bien marquer le coup pour être sûr de faire revenir les amis (bah oui ce n'est pas avec les pistes à 40min de l'appart qu'on va appâter beaucoup de monde ;-)) ).

Pour fêter l'arrivée des amis, l'anniversaire de Max, mon job et l'ouverture de la saison de ski, rien de mieux qu'un fondant au chocolat, des biscuits à l'Ovomaltine (à venir...) et une charlotte bretonnante aux accents de pommes et caramel au beurre salé.

Je l'ai faite façon tiramisu pour plus de gourmandise ! Idéalement on prépare la charlotte la veille, sinon le midi pour le soir ca passe encore !

Ingrédients :

boudoirs ou biscuits cuillere

250g de mascarpone

3 blancs d'oeufs

3 belle cuilleres de caramel au beure salé

1 pommes coupée en dés

beurre salé

thé ou autre liquide chaud pour les biscuits

Préparation

Faire revenir les dés de pommes dans une poêle avec du beurre. Les dés doivent devenir fondants. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, battre les blancs (avec une pincée de sel) en neige ferme. Puis battre le mascarpone et le caramel au beurre salé. Mélanger doucement les blancs et le mascarpone.

Tremper légèrement les boudoirs dans un liquide chaud puis disposer les biscuits dans un moule à charlotte (ou tupperware rond et profonf ca marche aussi!). Ajouter ensuite une couche de crème, puis les dés de pommes. Recouvrer de crème et terminer par une couche de biscuits.

Mettre au frais plusieurs heures et déguster ! 

 

vendredi 26 novembre

Le cooktail B52 !

Toujours sur ma lancée des cooktails (aller voir par ici pour en savoir plus !), voici la réinterprétation du très célèbre B52 !

Temps de préparation : 30mm 

Difficulté : facile 

Ingrédients pour 4 verres

Gelée de liqueur Grand Marnier® 

12 cl de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge

1,5 cl de jus de citron

2 feuilles de gélatine

Crème légère au Baileys 

20g de sucre

200 g de crème fleurette très froide

3 cl de liqueur Baileys

Décor et Montage 

Brownie imbibé de liqueur de café Kahlua 

Préparation : 

Gelée de liqueur Grand Marnier®

Faire ramollir 1 à 2 mm la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter puis la faire fondre dans une casserole (à feu doux) (ou 15 à 20 secondes au micro ondes 500 W) avec le jus de citron  jusqu’à dissolution complète.

Incorporer hors du feu la liqueur Grand Marnier®.

Verser dans un récipient afin d’obtenir une épaisseur de liquide d’1cm environ puis laisser durcir 3 heures au réfrigérateur.

Crème légère au Baileys

Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly puis ajouter doucement le sucre et la liqueur Baileys.

Mettre au réfrigérateur.

Montage : 

Déposer des morceaux de brownie au fond du verre. Imbiber les légèrement de liqueur au café. Répartir la crème légère au Baileys, environ jusqu’à la moitié. Découper la gelée en cubes de 1 cm de côté et les disposer sur la crème.

Servir aussitôt.

mercredi 24 novembre

Cooktails Tatin ! Mais quoi qu'est-ce ?

Eh non, ce n'est pas une énième faute d'une bloggeuse maladroite de ses mimines mais bien un néologisme, bien de chez nous, puisque c'est Grand Marnier qui l'a crée !

Cooktails = cocktails + cooking (pour les non anglophones : cocktails + cuisine ou cocktails + kochen, mais bon, kochtails ou cocktine ils ont trouvé que ca passait moins bien chez Grand Marnier !)

L'idée est simple, créer des recettes à boire et à manger pour surprendre vos amis et vos papilles ! Et ca donne des trucs super sympa (et faciles je le promets!) à réaliser même quand on ne s'appelle pas Grand Chef (ou Nicolas Boussin, le meilleur ouvrier de France qui a travaillé avec un barman pour créer ces cooktails) !

Je me suis amusée à me prendre pour un Grand Chef et j'ai crée le cooktail Tatin ! Franchement, plus simple tu peux pas, l'avantage en plus c'est que tu fais dessert + digestif... comme les shampooing 2 en 1 !

C'est possible de les faire également en apéritif : Un bloody mary cocktail par exemple ! Et zou on zappe l'apéro et les calories en trop :-)

Je vous laisse découvrir le site lancé par Grand Marnier et le blog où l'on peut déposer nos recettes (moi c'est déja fait !)

www.cooktails.com

et maintenant ma recette ! Le cooktail Tatin ou comment j'ai revisté la tarte tatin pour la boire et la croquer !

Temps de préparation : 15mm 

Difficulté : facile 

Ingrédients pour 4 verres

Cocktail Tante tatin 

12 cl de liqueur GRAND MARNIER® Cordon Rouge

18 cl de jus de pommes

6 cl de jus de citron

6 cl de sirop de caramel ou de caramel liquide

Crème légère au caramel GRAND MARNIER® 

2 cl de sirop caramel

200 g de crème fleurette très froide

2,5cl de liquer Grand Marnier Cordon Rouge

Décor et Montage 

2 cac de sirop de caramel ou caramel liquide

6 galettes bretonnes

1 pommes coupée en lamelles

Préparation : 

Cocktail

Verser tous les ingrédients du cocktail dans un shaker avec quelques glaçons, frapper (remuer des bras et du bassin pour imiter Tom Cruise) et verser au travers d'une passoire (autrement dit on ne met pas les glaçons!). Réserver au frais.

Crème légère au caramel

Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly puis ajouter doucement le sirop de caramel et la liqueur.

Mettre au réfrigérateur. Couper les galettes en morceaux.

Montage : 

Répartir le cocktail dans chaque verre, environ jusqu’à la moitié et répartir dessus la  crème légère à la liqueur.

Disposer quelques des morceaux de galettes et lamelles de pommes sur chaque verre.

Servir aussitôt. Et comme toutes les tartes tatin du monde, on peut décliner le cooktail Tatin à l'abricot, à l'ananas et j'en passe ! Et pourquoi pas le servir en apéritif si on fait une tatin à la tomate ????

jeudi 11 novembre

Bananabread aux figues et chocolat !

Une petite recette piquée chez Mathilde ! Petite recette qui nous accompagne dans la voiture, de bonne heure en ce 11 novembre, pour notre retour aux sources (au champagne en somme :-) )

Simple (quand on sait que le beurre en pommade = beurre mou !) et assez rapide..

100g de raisins secs => figues sèches coupées en petits bouts pour moi !
75 ml de rhum brun => Grand Marnier of course !
175g de farine
2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
125g de beurre doux pommade (mou)
150g de sucre (un sucre brun de préférence)
2 œufs
4 bananes mûres
60g de noix concassées => je n'en ai pas mis et remplacé par d'ENORMES pépites de chocolat
1 cc d'extrait de vanille => pas mis

1/ Mettre les figues et la liqueur Grand Marnier dans une petite casserole. Porter à ébulition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer ainsi pendant une heure jusqu'à ce que les raisins secs aient parfaitement absorbés l'alcool. Après ce temps, égoutter les raisins secs s'il reste de l'alcool.

2/ Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, la bicarbonate, le sel. Mélanger.

3/ Dans un autre saladier, mélanger le beurre avec le sucre en battant bien le mélange vivement jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant après chaque ajout puis ajouter les bananes préalablement écrasées à la fourchette.

A la cuillère en bois, incorporer à cette pâte : les figues, le chocolat. Y ajouter le mélange d'ingrédients secs en trois fois en mélangeant à chaque fois après chaque adjonction du mélange d'ingrédients secs.

4/ Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré et fariné, puis enfourner poru environ 1h à 1h15 (+/- selon les fours). Vérifier la cuisson avec une lame de couteau en la plantant au coeur du cake, elle devra ressortir propre, sans accrocher.
Laisser refroidir totalement sur une grille avant de le déguster en tranches épaisses...

Rien à rajouter....

mardi 09 novembre

Cajous grillées et salées maison pour Maxou

Parce que je prépare avec beaucoup d'attention et d'impatience la venue des Parisiens !

Ingrédients :

1 kg de noix de cajous (ou amandes, ou noisettes ou autres noix)
2 cuil. à soupe de fleur de sel + qs saupoudrage
1 cuil. à soupe de cumin
1/2 cuil. à soupe de cannelle
1 pointe de piment fort 

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, mettre les noix de cajous à tremper une dizaine de minutes. Les égoutter et ajouter les épices. Bien mélanger afin que les épices se trouvent partout. Mettre à plat sur une plaque et saupoudrer à nouveau de sel mais juste légèrement. Enfourner et cuire 10 minutes, remuer et laisser encore 5 minutes.

Laisser refroidir et MANGER !!!!!! C'est vraiment excellent, le problème c'est que ca part trop vite... En tout cas, je vais en faire des kilos pour notre semaine au ski (en mars, à bon entendeur :-) )

jeudi 04 novembre

Délissimo Fondant au chocolat

Cette fois ci je l'ai, je la tiens la meilleure recette du gâteau au chocolat... Celui qui fait que vous prenez 3kgs à le regarder mais perdez 4kg à le manger, tellement il n'y a pas de culpabilité, parce que juste, il est irrésistible.

Rapide (sauf qu'il faut laisser le beurre sorti quelques temps avant de faire son gâteau) et simple, la plus cruche des Cunégondes pourrait le réussir !

Ingrédients

120g de beurre en pommade (très important)

200g de chocolat

4 oeufs

30g de poudre de noisettes

30g de farine

80g de sucre (ou plus selon les goûts, moi j'aime bien les gâteaux peu sucrés)

Recette

Préchauffez le four thermo 6 (environ 180°).

Faites fondre le chocolat au bain marie. Battre le beurre en pommade et le sucre pendant quelques minutes, le mélange doit blanchir.

Ajoutez les oeufs un à un, en battant bien entre chaque oeuf pour bien les intégrer. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, bien mélangez. Puis la farine et la poudre de noisettes. Etalez la pate dans un plat, lechez la maryse et enfournez pendant 20min.

Dégustez tiède....