La Fée Maison

samedi 08 mars

Tarte aux pommes, crème de noisette

Encore une recette inspirée du livre Pâtisserie de C. Felder. Je ne peux que recommander ce livre, il est excellent :-)

tarte normade aux pommes

Préparation: 20min

Cuisson: 30min

 

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

20g de poudre de noisette

20g de cassonade

20g de beurre

2 oeufs

20g de beurre

1càc de farine

80g de suce semouke

100g de crème liquide

1 càs de rhum brun

 

Préparation

Etalez votre pâte feuilletée et foncez la dans votre moule.  Laissez la reposer au réfrigérateur une dizaine de minutes le temps de préparer le reste des ingrédients.

 

Faites fondre le beurre. Cassez les oeufs dans un petit récipient, ajoutez y la poudre de noisettes, la farine, le sucre semoule, le beurre fondu, la crème liquide et le rhum. Mélangez cette préparation avec une cuillère en bois.

 

Préchauffez le four à 200°. Saupoudrez le fond de tarte avec cassonade et poudre de noisettes et remettre au frais. Epluchez les pommes, coupez les en quartiers (6 ou 8 par pommes selon leur grosseur) et citronnez les.

 

Sortez la pâte du réfrigérateur, disposez les pommes en rosaces et versez la crème de noisettes délicatement. Enfournez (idéalement en bas du four) pour une trentaine de minutes.

 

Dégustez tiède avec une boule de glace vanille!

 

 

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jeudi 06 mars

Tartelettes choco-pralinoise

Juste waouh ! Ces tartelettes étaient super bonnes et réalisées avec l’aide de mon neveu.

Simple (presque) comme un jeu d’enfant,

elles furent englouties rapidement (toujours poète à mes heures…).

 

tartelettes choco pralinoise

 

Pâte sucrée

120 g de beurre mou

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille (de l’extrait pour moi)

25 g d’amande en poudre (noisettes en poudre)

1 pincée de sel

1 œuf

200 g de farine

 

Ganache

100g de pralinoise

100g de bon chocolat noir

20cl de crème liquide

30g de beurre

 

Préparation

Préparer la pâte

Mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel, afin d’obtenir une texture homogène.

Incorporer l’œuf puis la farine, mélanger avec une spatule (sans trop forcer la pâte), puis filmer la pâte et laisser au frais pendant 1 à 2 h (pour que le beurre redurcisse).

 

Préparer la ganache

Râper les chocolats finement au couteau. Faire bouillir la crème et en verser moitié sur le chocolat afin de le faire fondre. Remuer doucement avec une spatule puis incorporer le reste de crème. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, et mélanger doucement et lisser le tout sans incorporer d’air. Laissez refroidit 20 minutes au frais.

 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° et foncer la pâte dans des moules à tartelette. Piquer les tartelettes et enfourner pour 8 à 10 minutes. Laisser refroidir les tartelettes sur une grill.

 

Mettre la ganache dans une poche à douille et garnissez les tartelettes, remettre au frais pour plusieurs heures et déguster !!!

 

J’ai réalisé la moitié de cette recette (inspirée par Felder mais transformée par la Fée :-) ) et j’ai pu réaliser 15 tartelettes. 

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mercredi 05 mars

Salade de saumon sauvage mariné aux agrumes

Une recette légère et parfumée, vue chez Choupette. Excellent et rapide, elle deviendra un classique ! Réalisez la avec du saumon d’excellente qualité…

 

saumon sauvage marine

Préparation : 20 mn

Marinade : 20 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de filet de saumon sans la peau (idéalement saumon sauvage, moins gras en bouche)

2 avocats

2 oranges (en prévoir une de plus )

1 citron vert

De la roquette

40 g de pignons 

5 cl d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

Presser une orange et le citron vert. Peler à vif la deuxième orange et prélever les suprêmes.

Dans un bol mélanger les jus d'orange et citron avec l'huile d'olive, sel et poivre.

Tailler le filet de saumon en fines tranches, les déposer dans une assiette et les napper avec la moitié de la sauce à l'orange. Laisser mariner 20 mn au frais.

Dans une poêle antiadhésive torréfier les pignons à sec.

Éplucher les avocats et les couper en tranches (les citronner un peu pour éviter qu’ils noircissent).

Répartir les tranches d'avocats et les suprêmes d'oranges sur les assiettes, assaisonner avec le reste de sauce et déposer des tranches de saumon marinées. Parsemer de pignons grillés et de feuilles de roquette.

Dégustez et dites m’en des nouvelles !

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vendredi 21 février

Curry rouge de crevettes à la noix de coco

Un curry ? oh oui oh oui :-)

De crevettes ? oh chouette oh chouette !

 

Bon j’arrête là pour la poésie…

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

 

curry crevette

Ingrédients pour 4 personnes

24 grosses crevettes crues décongelées et décortiquées

1 c à s d'huile

2 c à s de pâte de curry rouge (ou vert) thaï

50 cl de lait de coco

5 brins de menthe

5 brins de coriandre

50 g de noix de coco fraîche (remplacée par de la noix de coco râpée)

Le jus et le zeste d'un 1/2 citron vert

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y mettre les crevettes pour les faire revenir 2 mn jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Assaisonner.

 

Retirer les crevettes de la sauteuse et les réserver. Ajouter la pâte de curry et la faire revenir 3 mn en  mélangeant puis verser le lait de coco et faire mijoter 5 mn sur feu doux à moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ciseler les feuilles de menthe et de coriandre et les ajouter dans la sauteuse avec la noix de coco râpée et le jus du citron vert.

 

Mélanger, remettre les crevettes et faire réchauffer 2 à 3 mn. Servir en saupoudrant avec le zeste râpé du citron vert et du riz nature.

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jeudi 20 février

Sablés apéritif au piment d'espelette et parmesan (ou emmenthal)

Après la tarte au citron meringuée, il me restait 2 jaunes d’œufs… dans ces cas là, hop des petits sablés vite fait bien fait !

Merci à la duchesse pour le piment d’Espelette !

 

sablés piment espelette- gruyere

Ingrédients

Pour environ 20 sablés :

100 g de parmesan fraîchement râpé (emmenthal pour moi)

180 g de farine

1 c.à café de piment d’espelette en poudre

120 g de beurre à température ambiante

2 jaunes d’oeufs

 

Préparation

Dans un saladier, mélangez le fromage avec le beurre. Ajoutez la farine, le piment d’Espelette, 2 pincées de sel.

Mélangez puis ajoutez 1 jaune d’oeuf, puis le second si la pâte est trop sèche. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.

 

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et formez des « boudins » de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ (ou 15 mn au congélateur). Cela permet au beurre et donc à la pâte de se raffermir.

 

15 mn avant de cuire les sablés, préchauffez le four à th. 6-7/200°.

Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four, 15 min environ.

Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

 

Servez-les à l’apéritif ou avec une salade aux herbes aromatiques, ou de la roquette, ou un mesclun, simplement assaisonnés à l’huile d’olive et à la fleur de sel.

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mardi 18 février

Tarte au citron meringuée, par Christophe Felder

Pour les 30 ans d'RV... J'en profite d'ailleurs pour souhaiter un très bon anniversaire ! :-)

Tellement bonne, plutôt simple et un succès garanti ! La recette est de Christophe Felder, son livre Pâtisserie est truffée de supers recettes, je le conseille à tous !

 

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Prévoyez du temps de repos (2h) pour la pâte  et ensuite une heure au frais !

 

tarte citron meringuee

Pour 6/8 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée

120 g de beurre mou

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille (de l’extrait pour moi)

25 g d’amande en poudre (noisettes en poudre)

1 pincée de sel

1 œuf

200 g de farine

 

Crème au citron

2 gros citrons

Les zestes des citrons (prélever à l’économe)

120 g de sucre en poudre

3 œufs

175 g de beurre en morceaux

 

Meringue

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

100g de sucre blanc

 

Préparation

Préparer la pâte

Mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel, afin d’obtenir une texture homogène.

Incorporer l’œuf puis la farine, mélanger avec une spatule (sans trop forcer la pâte), puis filmer la pâte

et laisser au frais pendant 1 à 2 h (pour que le beurre redurcisse).

 

Préparer la crème au citron

Dans une casserole, mélanger et faire chauffer le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs.

Remuer sans cesse jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer la crème cuite du feu, la passer au tamis au dessus du beurre coupé en morceaux.

Passer le mélange au mixeur pendant 2 min jusqu’à ce la crème soit lisse et homogène

 

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte et la foncer dans un moule.

Retirer le surplus de pâte, piquer le fond avec une fourchette, disposer une feuille de papier cuisson recouverte de poids ou de lentilles (pour éviter que la pâte ne gonfle, personnellement j’ai passer l’étape sans problème). Enfourner pour 20 min

 

Une fois la pâte cuite et refroidie, la garnir avec la crème au citron. Laisser au frais pendant au minimum 1 h.

 

tarte citron meringuee1

Préchauffer le four à 120°. Pour la meringue, battre les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en pluie. Les blancs doivent être fermes.

Mettre la préparation dans une poche à douille et recouvrir la tarte, enfournez pour une dizaine de minutes (j’ai fini au grill).

 

Remettre au frais et dégusteeeeeeeeeeeeeeeeeer !

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lundi 17 février

Mon coeur, mon amour... mon amour, mon coeur : coeur fondant au chocolat - 10 ans d'amour

Le dessert de nos 10 ans! Simple, efficace et pas cher, c'est la ... oups pardon, je confonds :-) 

Donc je disais, simple, efficace, pas cher, c'est le dessert qui ravit toujours les papilles, j'avais utilisé pour l'occasion (et quelle occasion :-) ) les moules en coeurs.

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Bon, les fondants, c'est toujours au pifomètre chez moi donc pour 8 petits fondants:

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de beurre (salé de préférence, si vous n'en avez pas, vous pouvez rajouter une pincée de fleur de sel)
  • 40g de sucre
  • 2 oeufs
  • 15g de farine
  • 15g de poudre de noisettes

 

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie (directement ca marche aussi :-) ). Battez les oeufs et le sucre, une fois le chocolat un peu refroidi, ajoutez à la préparation, bien mélangez.

 

Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette. Versez dans les moules, passez au réfrigérateur pendant une heure (nous avons dégusté le repas apéritif pendant ce temps). 

 

Préchauffez le four thermo 6, enfournez les petits fondants pendant environ 7 minutes (les miens étaient petits, à adapter en fonction de leur taille).

 

Servez encore chaud avec une boule de glace vanille...

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samedi 15 février

Salade thaïe au boeuf

Une recette qui a différentes versions, celle-ci est de loin notre préférée, notamment grâce à la vinaigrette qui est très parfumée et nous a fait voyager en Asie du Sud Est…

 Bref à faire et à refaire !

 

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

600 g de boeuf (rumsteak ou entrecôte)

2 petits concombres

200 g de jeunes pousses de salade

120 g de noix de cajou

3 échalotes

1 botte de coriandre

Sel et poivre du moulin

 

Pour la vinaigrette

6 c à s d'huile de noisette

2 c à c de nuoc-mam

3 belles c à s de jus de citron vert

1 cm de gingembre

1 c à s de sucre brun

4 ciboules ou cives

1 gousse d'ail

1 petit piment

 

Préparation

Faire dorer 3 mn à sec les noix de cajou dans une poêle antiadhésive.

Préparer la salade : laver et essorer  les pousses de salade. Effeuiller la coriandre. Éplucher et émincer les échalotes et les concombres en tranches fines (le faire à l'économe dans la longueur).

 

Préparer la vinaigrette : émincer les ciboules et le piment épépiné (laissez quelques graines si vous voulez pimentez la sauce mais attention ca chauffe!). Éplucher l'ail et le gingembre. Dans le bol d'un robot émulsionner l'huile, le jus de citron vert, le nuoc-mam et le sucre brun. Ajouter l'ail, le gingembre, la ciboule et le piment et mixer par impulsions pour obtenir une sauce onctueuse mais pas trop fine.

 

Faire griller la viande de boeuf 3 mn environ de chaque côté. Assaisonner et laisser reposer 5 mn. Couper le en tranches fines.

 

Dans les assiettes disposer les pousses de salade, les noix de cajou, le concombre, la moitié de la coriandre, les échalotes et les tranches de boeuf . Arroser avec la vinaigrette et parsemer avec le reste de feuilles de coriandre. 

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vendredi 14 février

Rillettes aux deux saumons

En ce jour de Saint Valentin, je vais vous parler d’amouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuur.

Le 12 février, nous fêtions nos 10 ans, pour l’occasion, quoi de mieux qu’un repas au champagne, ses yeux dans mes yeux et mes yeux dans le lac (c’est moi qui suis face à la fenêtre à table).

Une recette vue chez Manue, c'est vraiment extra facile à faire et vraiment bon.

J’ai remplacé le mascarpone par de la crème fraîche épaisse, je pense que cela ne change pas grand-chose à la recette…

Je les ai servies avec des petits blinis maison (recette en bas de la page).

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Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Repos : 3 heures


Ingrédients pour 8 personnes

 300 g de saumon frais (sans la peau directement pour moi)

200 g de saumon fumé

2 oignons nouveaux

75 g de beurre bien mou

50 g de mascarpone (ou de crème fraîche épaisse)

Le jus d’un demi-citron

4 cuil. à soupe de ciboulette ciselée (10 g)

Poivre du moulin

Fleur de sel (je n’en ai pas mis, le saumon fumé est déjà très salé)

 

Préparation

Mettez de l’eau dans une casserole, ajoutez le saumon frais et portez à ébullition pendant 10 minutes.

 

Pendant ce temps ciselez finement les oignons et mettez-les dans un grand bol. Détaillez le saumon fumé en petit dès et mélangez-le avec les oignons.  Ajoutez le jus de citron.

 

Lorsque le saumon est froid, ôtez la peau puis émiettez-le avec vos doigts, ajoutez-le à la préparation précédente. Ajoutez le beurre et le mascarpone puis mélangez le tout avec une fourchette. Incorporez la ciboulette puis poivrez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec la fleur de sel.

 

Laissez reposer 3 heures minimum au réfrigérateur (une nuit pour moi). 

 

Servez bien frais avec des blinis, des crackers ou du pain de campagne grillé.

 rillette blinis1

Pour les blinis, j’ai pris une recette super facile !

-  1 yaourt bulgare

- 1 œuf

- 1 pot à yaourt de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis laissez reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur. Faites cuire dans un poêle à blinis ou sur une poêle antiadhésive. 

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jeudi 13 février

Verrine de perles du Japon, saveurs mangue-coco

Ce dessert m’a été présenté pour la première fois par ma grande sœur, adepte de la cuisine exotique et légère :-)

Plus simple, je pense que ce n’est pas possible, plus savoureux pareil : parfums exotiques et texture unique.

 

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Préparation : 10 minutes

Temps de repos : au moins 2 heures

 

Ingrédients pour 4 personnes

 - 1 boîte de 400 ml de lait de coco

- 150 ml de lait demi-écrémé

- 30 g de cassonade

- 60 g de perles du Japon

- 1 mangue mûre à point

- 2 feuilles de menthe fraîche

 

Préparation

 Dans une casserole portez à ébullition le lait de coco, le lait et la cassonade en remuant sans cesse.

 

Ajoutez ensuite les perles du Japon et baissez le feu au minimum. Laissez cuire à petits bouillons en remuant régulièrement afin que le fond n'attache pas pendant 15 min.

 

Quand les perles sont transparentes arrêtez la cuisson et transvasez la préparation dans un saladier afin qu'elle refroidisse. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Il faudra environ une heure pour que le mélange soit à peine tiède.

 

Pelez votre mangue et la détailler en petits cubes de 3 mm de côtés.

 

Incorporez les 3/4 de ces petits cubes au mélange crémeux et mélangez délicatement avec la cuillère en bois.

 

Versez cette préparation dans des ramequins en verre et parsemez du reste des cubes de mangue.

Filmez les ramequins et entreposez-les au frais pendant une heure ou plus.

 

Décorez de menthe fraîche au moment de servir (bien frais !)

 

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mercredi 12 février

Tortilla à l'agneau épicé

Une recette pleine de saveurs, facile à faire (il suffit de préparer tous les ingrédients, de laisser mijoter en prenant un loooooooooooooooooooong apéritif :-) )

 

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Préparation 20 mn

Cuisson 50-60 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1-kg d'épaule d'agneau désossée

6 tortillas de blé

75 cl de bouillon de légumes

300 g de tomates pelées en conserve

120 g de cerneaux de noix

1 oignon

2 gousses d'ail

3 belles c à s de gros raisins secs (on peut mettre aussi des abricots)

24 olives vertes

3 c à s d'huile d'olive

1 piment rouge frais

Graines de coriandre (je n’en avais pas, j’ai mis de la coriandre)

1 brin de thym

1 feuille de laurier

Menthe fraîche

Citron

Sel et poivre

 

Émincer le piment rouge et retirer les graines qui sont très piquantes. Vous pouvez en laisser une ou deux si vous voulez un plat plus épicé !

Faire tremper ce piment dans 25 cl du bouillon de légumes.

Couper l'agneau en petits cubes, les mettre dans une cocotte, ajouter le reste de bouillon (50 cl), les raisins secs, le thym, le laurier, sel et poivre. Porter à frémissements, couvrir et laisser mijoter 40 mn environ (c’est maintenant qu’on commence à ouvrir le champagne :-) ).

 

Réaliser la sauce : mixer grossièrement par petites impulsions l'oignon, l'ail, les tomates, les noix, une belle pincée de graines de coriandre (à défaut, juste de la coriandre…), du sel, et le bouillon de trempage du piment (garder le piment à part). Une fois mixé, ajouter le piment émincé réservé.

 

Retirer les cubes d'agneau de la cocotte, verser le mélange précédent et laisser épaissir cette sauce. Une fois la sauce épaissie, y réchauffer l'agneau et les olives.

Pour le service, réchauffer les tortillas et présenter en garnissant les tortillas de la compotée d'agneau à laquelle, au dernier moment vous aurez ajouté un peu de menthe ciselée. Présenter avec un quartier de citron et un peu de piment émincé s’il vous en reste !

A servir avec un vin des côtes du Rhône... et enjoy :-)

 

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dimanche 09 février

Pizza blanche, chèvre, courgette, jambon cru

Une soirée pizza poker, une envie de changer de la sempiternelle pizza margharita.

Comme toute pizza, la recette est super simple, seul le choix des ingrédients fera la différence!

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Ingrédients

une pâte à pizza (idéalement maison)

une courgette en fine rondelle

une chèvre frais (pas du type chavroux, un vrai chèvre)

du jambon cru

mascarpone

 

Préparation

Préchauffez le four, thermo 7, étalez la pate finement. Etalez le mascarpone sur la pate, recouvrez de rondelles de courgette, puis de chèvre.

Poivrez, versez un filet d'huile de noisettes et enfournez pour une vingtaine de minutes.

A la sortie du four, déposez des rosaces de jambon cru, servez sans plus attendre!

 

 

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vendredi 07 février

Crème de butternut aux saint-jacques rôties

Parce que son site est une véritable mine de gourmandise, une deuxième recette de chez Choupette.

Simple, savoureuse et rapide, généreuse aussi, je referai cette recette avec plaisir ! (quand je trouverai enfin de bonnes Saint-Jacques à côté de chez moi…)

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Préparation : 15mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 courge butternut
1 cube de bouillon de poule
18 noix de Saint-Jacques
30 g de beurre
15 cl de crème liquide
2 pincées de 4-épices
Quelques noisettes concassées
Huile de noisette
Sel et poivre du moulin

Préparation

Ouvrir la courge en 2, retirer les graines, la peler et couper la chair en cubes. Les mettre dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrir d'eau à hauteur. Cuire 20 mn à petits bouillons. Saler.

Mixer la courge avec la crème, le 4-épices et un peu de bouillon pour obtenir une  consistance pas trop fluide. Poivrer et réserver.

Dans une poêle faire saisir dans le beurre chaud les noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté environ suivant leur grosseur, les assaisonner.

Répartir la crème de butternut dans les assiettes et déposer 3 noix de Saint-Jacques par assiette, parsemer de noisettes concassées et ajouter quelques gouttes d'huile de noisette. Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt. 

 

 

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mercredi 05 février

Moelleux de butternut, noisettes et pomme

Une délicieuse recette vue (et déjà refaite 2 fois !) chez Choupette. A essayer rapidement avant la fin de la saison !

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 55 mn

Ingrédients pour 8 (gros) moelleux

175 g de courge butternut
1 pomme
50 g de beurre demi-sel
1 gousse de vanille
100 g de sucre cassonade
2 œufs
5 cl de jus d'orange pressée
100 g de farine
50 g de noisettes en poudre
1/2 sachet de levure
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de gingembre en poudre
Beurre et farine pour les moules

Préparation

Détailler 175 g de courge butternut épluchée en morceaux et les faire cuire 20 mn avec le beurre fondu et un fond d'eau à couvert jusqu'à ce que la chair soit bien molle.

Égoutter les morceaux en gardant le beurre fondu et les mixer pour obtenir une purée (avec une fourchette ca marche très bien !).

Éplucher la pomme et la couper en petits dés.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les grains avec la pointe d'un couteau.

Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs puis ajouter le beurre fondu et le jus d'orange. Incorporer ensuite la farine, la purée de butternut, les noisettes en poudre, les grains de vanille et les épices. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter les dés de pomme et mélanger. Beurrer et fariner des petits moules et y répartir la préparation. Enfourner 35 mn à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés. 

 

... et parce que je suis la meilleure des collègues :-)

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lundi 03 février

Velouté de chou-fleur au saumon fumé

Une recette tirée du CVF de Noël, rapide, simple et avec du goût (mais ça ne sent même pas trop le chou-fleur !) ! Du croustillant, du fondant, du moelleux, il y a de tout dans cette recette !

 

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Ingrédients pour environ 4 personnes

2 choux fleurs 

300 g de dés de saumon fumé (cœur de filet) 

6 cuillères à soupe de mascarpone

2 tablettes de bouillon de volaille

Sel

Poivre

 

Préparation

Détachez les bouquets du chou-fleur, rincez-les. Gardez quelques bouquets à part. Dans une grande casserole, faites bouillir 1,2 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées.

 

A l'ébullition, plongez les bouquets de chou-fleur dans le bouillon pour 20 min de cuisson frémissante. Vérifiez, les bouquets doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.

 

Pendant ce temps, mixez les fleurs de chou-fleur restantes afin d’obtenir une chapelure grossière. Réservez.


Mixez le chou-fleur avec du bouillon afin d’obtenir la consistance souhaitée, ajoutez le mascarpone, mixez à nouveau. Salez le velouté.


Répartissez le velouté dans des bols de service, donnez un tour de moulin à poivre, parsemez de dés de saumon et de chapelure de chou-fleur, décorez éventuellement de brins de cerfeuil. Servez aussitôt.

Vous pouvez l’accompagner d’un Minervois blanc (vin du Languedoc).

 

 

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