Palmiers au caviar de lentilles et au fromage de chèvre
Une recette de Cléa tirée du livre "Une souris dans le potage". Excellente, simple même si ca prend un peu de temps avc la cuisson des lentilles MAIS surtout ca change des sempiternels roulés saucisses :-)
Très de bav(ard)age, voici la recette!
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
50g de lentilles vertes
1/2 bûche de chèvre fraîche
2 càs de levure maltée
1 càc de sauce soja
3 càs d'huile d'olive
Laver et cuire les lentilles pendant 25 min après ébullition, dans 3 fois leur volume d'eau. Egoutter.
Mixer avec la levure alimentaire, l'huile et la sauce soja jusqu'à obtention d'une pommade.
Dérouler la pâte feuilletée et y découper un carré le plus grand possible. Etaler le caviar de lentilles sur toute sa surface.
Découper de fines tranches de bûche de chèvre et les répartir sur le caviar.
Enrouler le bord de droite jusqu'à la moitié du carré. Faire de même avec le bord de gauche, pour former deux rouleaux serrés l'un contre l'autre.
Enrouler le tout de film alimentaire et laisser 30 min au congélateur (ca permet de mieux découper ensuite).
Préchauffer le four à 180°. Sortir le rouleau du congélateur et le couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Déposer celles-ci sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, sans trop les serrer car elles vont prendre du volume à la cuisson. Mettre le tout au four pour 10 à 20 min, jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés et un peu gonflés.
On peut les déguster chauds, tièdes ou froids, de préférence le jour même.
Velouté de chataignes et ses toasts d'épices au foie gras
Certes un peu une recette d’hiver mais soyons honnête, je n’ai rien posté depuis 12 mois donc je suis un peu en retard dans les recettes !
Donc plutôt une recette à déguster au coin du feu que près du barbecue mais bon, c’est super bon et puis on est jamais à l’abri d’un orage de grêle en été (et donc d’avoir besoin d’une bonne soupe pour se réchauffer !).
Comme d’habitude, super simple, peu d’ingrédient et un super effet (bim bam boum comment je te fais des compliments à moi-même)!
Ingrédients pour 3/4 personnes en soupe
420 g de châtaignes cuites (soit un grand pot en verre)
1 oignon blanc
1 noix de beurre
50 cl de lait
30 cl de crème liquide
Du sel et du poivre
Foie gras
Pain d’épice toasté
Préparation :
1. Émincez les châtaignes, puis épluchez et émincez l’oignon.
2. Dans un faitout, faites fondre une noix de beurre et faites revenir l’oignon pendant quelques minutes.
3. Ajoutez ensuite les châtaignes émincées, le lait et la crème liquide. Faites cuire le tout à feux doux pendant 20 minutes.
4. Versez le tout dans le bol de votre blender (ou utilisez un mixeur plongeant), salez, poivrez et mixez, puis rectifiez la consistance en ajoutant du lait si nécessaire.
5. Une fois votre velouté mixé, passez-le au chinois et dégustez-le bien chaud !! Vous pouvez ajouter quelques pluches de persil sur le dessus de la soupe.
Faites grillez les tranches de pain d’épices, coupez les en 4 (ou plus, ou moins :-) ) et déposez les délicatement sur la soupe avec un bout de foie gras dessus.
Servez, c’est prêeeeeeeeeeeeeeeeeeet !
Feuilleté à la feta et ses bonbons de tomates
Tirée de l’excellent livre : « goûte ça et épouse moi » (celui ou celle qui y verra un message subliminale peut appeler RV au 0041 79 … ... ..). Du feuilleté, du fondant, du suave caramélisé….
Pour 2 feuilletés individuels ou un gros feuilleté comme moi (comme moi pas le gros feuilleté mais celui que j’ai fait hein ?):
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 100 gr de feta
- basilic frais
- 16 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 œuf
- beurre
- poivre au moulin
Préchauffer le four à 175 degrés.
Chemiser deux petits moules avec du papier sulfurisé (pour la photo, on a utilisé un mini moule à cake pour enfants).
Découper 8 morceaux de pâte feuilletée de la taille du fond des moules. Déposer au fond d'un moule, sur le papier sulfurisé, une noisette de beurre puis un morceau de pâte. Le recouvrir de lamelles de feta et de quelques feuilles de basilic.
Répéter cette opération trois fois. Terminer par un morceau de pâte. Poivrer puis badigeonner d'œuf battu.
Procéder de la même manière avec l'autre moule puis faire cuire au four pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, préparer les bonbons de tomate: faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les tomates cerises pendant quelques instants, juste pour les ébouillanter. Les prélever à l'aide d'une écumoire et les peler: la peau devrait venir toute seule, entre deux doigts. Verser le miel dans une casserole, porter à ébullition puis y déposer les tomates. Les retourner délicatement pour les enrober de miel, lequel doit commencer à brunir.
Dresser les feuilletés sur les assiettes et répartir les tomates dessus. Décorer de feuilles de basilic et servir, par exemple, avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette au miel.
Rougail saucisse, ou plus exactement 'ougail saucisse à la Ma'tiniquaise
Désolée... On a l'humour dont on hérite!
On continue dans les plats exotiques et pleins de saveurs ! Recette martiniquaise, super facile, pour pleins de convives et encore meilleure le lendemain… Recette piquée sur Marmiton et approuvée par Mam Jane!
Préparation : 20 mn
Cuisson : minimum 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 saucisses fumées (genre diots de Savoie) ou pour moi 1 beau saucisson vaudois (Suisse oblige !)
- 4 tomates (ou tomates en boite si ce n’est pas la saison des tomates)
- 4 oignons
- 6 gousses d'ail
- thym, laurier
- sel, poivre
- 1 c à café de curcuma (safran)
- 1 piment oiseau (facultatif mais meilleure si un peu épicée)
- huile d'olive
Préparation :
Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn (ou suivez les conseils de cuisson du saucisson), dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive.
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux).
Mélangez-le tout puis laissez mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
Servez avec du riz thai et dégustez !
Tartare d'asperges et avocat
Back in the game ! Après plus d’une année d’absence, me voilà de retour en cuisine, pour le meilleur et pour le pire !
Recommençons par le meilleur, le pire viendra ensuite J Une recette tirée de CVF Mars / Avril (dommage qu’on ne le trouve plus en kiosque, il était canon !)
Super simple, elle prend un peu de temps pour tout éplucher, découper, détailler mais l’effet est là !
Ingrédients pour 4 personnes:
12 asperges vertes
2 avocats
2 tomates
1 échalote
½ citron
1 cac de câpres
1 bouquet de cerfeuil (j’en avais pas, j’ai mis de la coriandre)
4 cas d’huile d’olive
2 cas de vinaigre de cidre
Sel poivre
Tabasco
Cuire les asperges à la vapeur 8 mn, les rafraîchir sous l’eau froide, découpez les tiges en rondelles et réservez les pointes.
Pelez les tomates et coupez en petits dés.
Coupez les avocats en petits dés et citronnez-les aussitôt.
Ciselez les herbes et émincez l’échalote.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients (c’est faciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiile).
Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre et un trait de Tabasco, assaisonnez le tartare, formez des dômes (où les mettre dans des cercles pour avoir une jolie forme), décorez de pointes d’asperges.
Servir accompagné de pain grillé.
Crème de chou fleur au curry et corolle de saumon fumé
Une petite recette simple et qui ouvre l'appétit ! Rapide, pas beaucoup d'ingrédients, pour toutes les bourses et toutes les bourses :-)
Ingrédients:
- 1 chou fleur
- 1 petite pomme de terre
- 1/2 bouillon légumes ou poulet
- 10cl de crème fraîche
- curry
- poivre et ciboulette
Faire cuire le chou fleur, en fleurs à la vapeur ou à la cocotte minute. Une fois les fleurs bien tendres, mixer la soupe avec un peu de bouillon, du curry, de la ciboulette et la crème (selon la consistance souhaitée).
Servir la crème dans des petits ramequins avec une corolle de saumon fumé. Le contraste des couleurs est très sympa, surtout servi dans du blanc !
Poulet à la Paulette
Un avant goût d'été (ok soyons fair, de printemps) flotte sur Zurich. Et une envie de senteurs provençales, de soleil dans l'assiette.
Et envie de tester ma nouvelle cocotte offerte par Mamy Jane qui déprimait de me voir faire les tajines à la casserole (héhé faut savoir faire pitié aux gens pour avoir des cadeaux!)
J'ai commencé à suivre la recette du poulet basquaise, puis devant le manque d'ingrédient et l'envie de faire faire faire, c'qui me plaît plaît plaît, j'y suis allée de mon grain de sel. Au final, ca donne un bon poulet aux saveurs du sud avec pleins de légumes !
Ingrédients:
- 1 poulet fermier de préférence
- 1 boite de tomates pelées
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- herbe de provence, sel, poivre
- huile d'olive
Faire rissoler l'oignon et l'ail émincés finement dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le poulet entier en le retournant afin que toutes les faces puissent dorer. Cette étape dure entre 5 et 10 minutes (plutot 5).
Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles, les tomates et le jus, puis saler, poivrer et herber de provence.
Fermer la cocotte et laisser cuire bien 40min sur feu doux.
Voilà, ouvrez les fenêtres, éteignez la TV et la radio... On a bien le droit à un peu de repos...
Brioche du dimanche matin
Une longue absence... la vie zurichoise a été bien occupée ces derniers mois : voyages, travail, famille, amis, vacances et bien que je n'ai pas déposé les armes en cuisine, je n'ai pas eu le temps de visiter mon blog et encore moins d'écrire !
Après un petit dejeuner entre amis, une balade et une belle chute en roller, je suis fin prête à écrire !
Merci Madame la machine à pain qui a fait le travail toute seule... j'avoue je n'y suis pour rien dans cette brioche! J'ai juste fait moitié huile d'argan/ moitié beurre. La prochaine fois, je rajoute de la fleur d'oranger pour Monsieur Pringles...
Pour la recette, je vous laisse étudier celle de votre machine à pain ! En tout cas, un délice...
Macarons Mogador, j'adore ! Chocolat au lait/ passion
Simply the best imaginés par Pierre Hermé, réalisés par La Fée ! J'ai repris la recette sur le blog de Sophie
Ingrédients pour environ 25 macarons:
les coques
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- 110g de blancs d'oeufs "vieillis" (séparés des jaunes depuis au moins 24h, filmés et conservés à température ambiante ou au frais mais sortis du réfrigérateur une nuit avant utilisation)
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire jaune
- cacao pour la finition
la ganache au chocolat au lait et fruit de la passion
- 275 g de chocolat au lait (à 40% de cacao si possible)
- 5 à 6 fruits de la passion pour 125 g de jus
- 50 g de beurre
+ j'ai du rajouter un peu de crème fraîche afin d'avoir une ganache bien lisse
Préparation:
les coques: Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande au couteau du robot puis tamiser le mélange. Ceci permet d'obtenir une coque de macarons bien lisse. Monter progressivement les blancs en neige, ajouter une cuillère de sucre dès qu'ils deviennent mousseux puis le reste en deux fois. Fouetter à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que l'on retire le fouet. Ajouter ensuite le colorant choisi (jaune ici) dans les blancs fermes et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
Saupoudrer peu à peu le mélange poudre d'amande-sucre glace dans les blancs et mélanger délicatement avec une maryse de l'extérieur vers l'intérieur en soulevant l'appareil. C'est ce que l'on appelle "macaronner". Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dresser des petits dômes de 3 à 4cm à la poche avec une douille lisse. Espacer suffisamment les coques (elles s'étalent un petit peu au repos) et les dresser en quinconce. Saupoudrer éventuellement d'un peu de cacao amer (j'utilise un tamis).
Laisser croûter environ 1h, la pâte ne doit plus coller au doigt. C'est étape est importante, elle permet d'avoir la jolie collerette.
Préchauffer le four à 155° soit T5.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides et enfourner pour 11-12min (à adapter selon votre four). Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les coques. Si la cuisson est réussie, elles se décollent sans problème sinon il faut poursuivre en peu la cuisson.
la ganache: Couper le beurre en petits morceaux et hacher le chocolat au lait. Couper les fruits de la passion en 2, gratter toute la pulpe en la tamisant au-dessus d'une casserole. Peser le jus et le porter à ébullition. Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie et verser le jus en 3 fois sur le chocolat, bien mélanger en partant du centre. Dès que la température du mélange est à 60°C, incorporer peu à peu les morceaux de beurre. Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse, filmer au contact et garder au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
=> honnêtement je n'ai pas de thermomètre de cuisine donc je n'ai pas respecté les indications... et je n'ai pas non plus fait bouillir le jus de la passion.
Dressage:
A l'aide d'une poche à douille à bout lisse ou simplement d'une cuillère, garnir généreusement la moitié des coques de ganache. Recouvrir avec les autres coques. Réserver les macarons 24h au réfrigérateur et les sortir 1h avant consommation.
=> bon, si on ne peut pas attendre, on a le droit de les manger direct aussi !
Velouté de potiron à la crème et persil
Une soupe bien chaude après une journée bien froide !
Plus facile, tu peux pas (si la soupe en brique mais c'est dégueu) !
Ingrédients (je ne mets pas les quantités, chacun fera en fonction de la consistance voulue)
potiron
curry
crème liquide
persil
gros sel
marron
Détaillez le potiron en gros cubes. Les faire cuire dans l'eau salée et du curry. Une fois les cubes cuits (une 10aine de minutes), les mettre dans le mixer avec de la crème liquide (ajoutez la crème au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitez) et le persil.
Mixer, assaisonnez à votre goût (sel, poivre, curry...)
Servez bien chaud avec des marrons grillés (achetés sur le marché de Einselten -ou un nom dans le genre!)
Bretzels aux oignons frits et graines de lin
Et 2e fournée de bretzels ! Aux oignons frits et graines de lin
500 g de farine (+ des graines de lin + des oignons frits)
2 cuillères à café de sel fin
1 sachet de levure boulangère instantanée
150 g d'eau
150 g de lait
40 g de beurre
Pour le bain :
1 litre d'eau
2 cuillères à café de sel fin
50 g de bicarbonate de sodium (peut être remplacé par de la levure chimique, c’est ce que j’ai fait)
Pétrir tous les ingrédients ensemble au robot ou à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 20 minutes (idéalement plus longtemps, ca permet à la pâte de gonfler).
Prendre un morceau de pâte et en faire un long "boudin" en le roulant sous la paume des mains. Prendre chaque bout dans une main, les faire se rejoindre au milieu pour faire un nœud et coller les deux extrêmités sur les côtés (voir photo).
Plonger dans le bain d'eau bouillante pendant 2 secondes (le bretzel remonte à la surface).
Récupérer le avec l'écumoire et le déposer sur une plaque de four huilée ou plaque siliconée (ou papier sulfu (on fait avec ce que l’on a hein ?).
Enfourner à 200° pendant 15 à 20 min et déguster.
Scones à la courgette
Initialement une recette pour le matin mais nous les avons mangé en apéritif, avec du comté, du chèvre et du jambon cru !
Très simples et très bons, la recette vient d'Elle à Table (n°72).
Ingrédients :
1 petite courgette
160g de farine
45g de sucre en poudre (vous pouvez en mettre la moitié si pour l'apéritif)
1 sachet chimique
60g de beurre mou
30ml de lait
1 jaune d'oeuf
50g de raisins secs
Préchauffez le four sur thermo 5 (150°). Lavez la courgette et râpez la pas trop finement. Versez la farine dans un saladier. Mélangez le sucre en poudre, la levure et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés, et amalgamez rapidement la pâte sans trop la travailler. Ajoutez en dernier les raisins et si besoin un peu de lait (20ml). Formez une boule.
Etalez la pate sur environ 1,5cm d'épaisseur sur un plan de travail bien fariné. Découpez des scones à l'aide d'un emporte pièce (6cm de diamètre environ). Disposez les sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Badigeonner les avec le jaune d'oeuf. Faire cuire 15min et déguster tiède.
Super bon !!!
Pain d'épices savoureux et sans gras !
L'hiver s'est installé à Zurich (avec moins de neige qu'en France !) et la saint nicolas approchant à grands pas, je me suis lancée dans la confection d'un pain d'épices (et de bretzels oignons/ graines de lin!).
D'après la recette d'Eryn très facile et, après en avoir largement dégusté, très bonne ! Accompagné de beurre, confiture, ou nature !
Pour un cake (moule 10 * 23 cm) :
- 250 g de farine complète (ou normale si vous n'aviez rien d'autre)
- 20 cl de lait ( écrémé possible )
- 150 g de miel liquide
- 60 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 1 belle càc de bicarbonate
- 2 càc de 4 épices
- 1/2 càc de cannelle moulue
- 1/4 de càc de cardamome pilée
- 2 càs d'eau chaude
(j'avais acheté un mélange pour pain d'épices. La prochaine fois je rajouterais des pépites de chocolat...)
1/ Préchauffer le four à 150°C. Tiédir le lait avec le sucre et le miel. Bien mélanger, y ajouter la farine et la levure, battre. Ajouter ensuite la cardamome pilée, le 4 épices, la cannelle, le bicarbonate dilué dans les 2 càs d'eau chaude. Battre de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.
(Eryn ne l'a pas fait mais j'ai laissé reposer 30min pour laisser gonfler la pâte).
2/ Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40-45 minutes à 150°C.
Ce pain d'épices est, malgré l'absence de matière grasse, tout sauf sec! Alors à consommer sans modération !
Photo de l''hiver en Suisse
Cookies à l'ovomaaaaaaaaaaaaaaaaltine
Je ne pouvais pas y échapper, clin d'oeil à Mathilde, clin d'oeil à la Suisse et aux sportifs du week end !
Ingrédients
- 160 gr de farine
- 4 barres d’Ovomaltine (ou 80 gr d’Ovomaltine en poudre)
- 75 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 c à c de poudre à lever
Préparation
Préchauffer le four T6 (180°C)
Mettre la farine et l'Ovomaltine dans un récipient.
Dans un autre récipient battre au fouet électrique de préférence, le beurre avec le sucre. Quand le mélange blanchit, ajouter l’œuf et battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le mélange farine / Ovomaltine et la poudre à lever. Mélanger à la cuillère.
Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café (l’équivalent d’une c à c très bombée) Rouler la pâte en boule, la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. À l’aide d’une fourchette légèrement mouillée, les aplatir légèrement.
Enfourner et cuire environ 10 minutes.
Pour plus de gourmandise, j'ai garni 2 biscuits avec de la pâte d'Ovomaltine au milieu....
Tiramisu façon charlotte aux pommes et caramel au beurre salé
1ere réception à Wurslikon... Fallait bien marquer le coup pour être sûr de faire revenir les amis (bah oui ce n'est pas avec les pistes à 40min de l'appart qu'on va appâter beaucoup de monde ;-)) ).
Pour fêter l'arrivée des amis, l'anniversaire de Max, mon job et l'ouverture de la saison de ski, rien de mieux qu'un fondant au chocolat, des biscuits à l'Ovomaltine (à venir...) et une charlotte bretonnante aux accents de pommes et caramel au beurre salé.
Je l'ai faite façon tiramisu pour plus de gourmandise ! Idéalement on prépare la charlotte la veille, sinon le midi pour le soir ca passe encore !
Ingrédients :
boudoirs ou biscuits cuillere
250g de mascarpone
3 blancs d'oeufs
3 belle cuilleres de caramel au beure salé
1 pommes coupée en dés
beurre salé
thé ou autre liquide chaud pour les biscuits
Préparation
Faire revenir les dés de pommes dans une poêle avec du beurre. Les dés doivent devenir fondants. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre les blancs (avec une pincée de sel) en neige ferme. Puis battre le mascarpone et le caramel au beurre salé. Mélanger doucement les blancs et le mascarpone.
Tremper légèrement les boudoirs dans un liquide chaud puis disposer les biscuits dans un moule à charlotte (ou tupperware rond et profonf ca marche aussi!). Ajouter ensuite une couche de crème, puis les dés de pommes. Recouvrer de crème et terminer par une couche de biscuits.
Mettre au frais plusieurs heures et déguster !
