La Fée Maison

vendredi 10 juin

Paris-Brest de Christophe Felder (avec praliné maison)

Mon plus gros défi culinaire…. Les dernières semaines de grossesse étant longues, très longues, je me suis bien occupée en cuisine et j’ai eu l’envie de tenter le Paris Brest après avoir testé tous ceux de Reims.

 

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Voici la recette des Paris-Brest prise sur le livre « Pâtisserie» de Christophe Felder. La recette est plus longue que compliquée. Les explications du livre étant vraiment très bien faites (en espérant ne rien avoir oublié... sinon plus simple, je vous conseille d'acheter son livre qui est vraiment top!)

 

Avec les quantités indiquées, j’ai réalisé 9 Paris-Brest.

 

Il faut en premier faire la pâte à choux, la crème pâtissière, la crème au beurre puis mélanger les deux crèmes afin d’obtenir une crème mousseline et fourrer vos Paris-Brest. C’est assez long mais il faut laisser les crèmes refroidir entre chaque étape donc on ne peut pas tout faire à la suite. J’ai commencé le matin et fini le soir en faisant plein d’autres choses dans la journée.

 

1/ Pour la pâte à choux qui vous permettra de faire entre 9 et 10 Paris-Brest,

- 125 g d'eau

- 1/2 c à café de sucre semoule

- 1/4 de c à café de sel fin

- 55 g de beurre

- 70g de farine tamisée

- 3 œufs + 1 pour la dorure

- 100g d'amandes effilées

 

Réalisation de la pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Mettre l'eau, le sucre, le beurre en morceaux, et le sel dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.

3.Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer du feu puis verser la farine d'un seul coup en remuant énergiquement jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène.

4.Remettre la casserole sur feu moyen en continuant de mélanger durant 30 secondes afin d'assécher la pâte.

5.Mettre la pâte dans un saladier pour stopper la cuisson.

6.Incorporer les 3 œufs un par un tout en fouettant.

7.Saupoudrez très légèrement de sucre glace votre plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé. Avec un emporte pièce rond faire la marque sur la toile en posant votre emporte-pièce et en le tournant sur lui-même légèrement. Disposer vos marques en quinconces afin que vos Paris-Brest ne se touchent pas à la cuisson.

8.Remplir votre poche à douille (lisse) avec la pâte à choux.

9.Former vos cercles de pâte à choux en suivant les marques de vos emportes pièces.

10.Saupoudrer d'amandes effilées.

11.Enfourner durant 25 minutes à 180°C en faisant attention de ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon la pâte va s’affaisser.

 

2/Pour la crème pâtissière, il vous faudra :

- 160 g de lait (ou 16 cl)

- 38 g de jaunes d’œufs

- 38 g de sucre semoule

- 16 g de Maïzena ou fécules de maïs

- 16 g de beurre

- une càc d’extrait de vanille liquide ou une gousse de vanille

 

Réalisation de la crème pâtissière:

1.Faire bouillir le lait sur feu moyen avec la vanille.

2.Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena sans les faire blanchir.

3.Verser 1/3 du lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena et bien fouetter.

4.Verser dans la casserole en filtrant puis faire cuire à feu vif en fouettant énergiquement.

5.Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre en morceaux.

6.Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu, votre crème doit être bien homogène.

7.Verser la crème sur un film alimentaire et l'envelopper la complètement afin qu’elle se sèche pas. Laisser votre crème refroidir puis la mettre au frais.

 

3/ Pour la crème mousseline, il vous faudra:

- 250 g de crème pâtissière (préalablement réalisée)

- 120 g ou 12 cl de lait entier

- 1 pincée de poudre de vanille

- 30 g de jaunes d'œufs

- 30 de sucre en poudre

- 13 g de Maïzena

- 13 g de beurre

- 150g de praliné fait maison

 

Réalisation du praliné maison

100 g de noisettes (ou 50 g d'amandes et 50 g de noisettes)

100 g de sucre en poudre

Placez les noisettes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une toile silpat et faites-les cuire 10 min à 180°C pour les faire torréfier.

2. A la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. Attention de ne pas vous brûler avec les noisettes chaudes ! Remettez-les sur la plaque du four.

3. Pour la cuisson du caramel à sec : versez le sucre dans une casserole en inox et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer. (L’idéal est d’avoir une casserole suffisamment grande pour que le sucre soit reparti en une fine couche.)

4. Versez le caramel brûlant sur les noisettes et enrobez-les. Puis laissez complètement refroidir.

5. Cassez la plaque de caramel aux noisettes et mettez-la dans un mixeur. Mixez petit à petit, jusqu’à avoir la consistance désirée : en mixant peu vous obtenez des grains de pralin. En continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse.

 

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4/ Pour réaliser 400 g de crème au beurre:

- 2 jaunes d'œufs

- 95 g de sucre en poudre

- 40 g d'eau

- 145 g de beure mou

Pour réaliser la meringue italienne:

- 16 g d'eau

- 40g de sucre semoule

- 30g de blanc d'œufs

- 10g de sucre

 

Réalisation de la meringue à l'italienne:

1.Faire chauffer l'eau avec les 40g de sucre jusqu'à 118°C (personnellement je n’avais pas de thermomètre alors j’ai fait un peu à l’intuition…)

2.Pendant ce temps, monter les blancs en neige très ferme (votre meringue doit former un bec d’oiseau) puis incorporer les 10g de sucre.

3.Faire tourner à pleine vitesse puis quand le sirop est bien à 118°C, le verser délicatement sur les blancs puis laisser tourner le robot entre 5 et 10 minutes à vitesse moyenne pour faire refroidir la meringue.

 

Réaliser la crème au beurre:

1.Faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 118°.

2.Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs.

3.Quand le sirop est à 118°, le verser sur les jaunes d'œufs et battre vivement afin que la préparation blanchisse.

4.Travailler le beurre mou au fouet afin qu'il devienne bien crémeux.

5.Y ajouter la préparation à base des jaunes d'œufs, fouetter doucement

6. Incorporer la meringue italienne refroidi et mélanger délicatement et laisser refroidir.

 

Réalisation la crème finale:

1.Monter la crème au beurre au batteur électrique pour la rendre plus légère.

2.Fouetter la crème pâtissière pour qu'elle soit bien lisse.

3.Mélanger ces 2 crèmes puis incorporer le pralin et fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une crème homogène.

 

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Tadaaaaaaaaam : Le montage final (après la journée passée en cuisine)

1.Couper vos Paris-Brest dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau à pain.

2.Préparer votre poche à douille avec une douille cannelée et la garnir avec votre crème mousseline pralinée . Fourrer généreusement vos Paris-Brest. 

Mon petit plus ? Un insert de praliné à l'intérieur...

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3.Reposer le couvercle puis saupoudrer délicatement avec du sucre glace tamisé.

Vos Paris-Brest sont ENFIN terminés … ils se conservent très bien jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique au frais. Bonne dégustation !!!

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jeudi 09 juin

Waterzoï de poisson à la flamande

Une recette de quand j’avais encore le temps de cuisiner… Tirée d’un CVF de l’hiver sur les soupes complètes.

 

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Ingrédients pour §-8 personnes

  • 6 pavés de cabillaud (700 g environ)
  • 6 pavés de saumon (700 g environ)
  • 6 branches de céleri
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 biscottes
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson (en poudre)
  • 1 bouquet garni
  • 4 feuilles de sauge
  • 25 cl de crème épaisse
  • 100 g de beurre
  • sel
  • poivre

 

Préparation

1. Préparez le court-bouillon : délayez la poudre de fumet dans un litre d'eau.

Ecrasez les biscottes.

Coupez les pavés de poisson en gros cubes.

Effilez et émincez les branches de céleri, lavez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons.

2. Mettez le poireau et le céleri dans une cocotte avec les feuilles de sauge.

Ajoutez le bouquet garni et posez les morceaux de poisson par-dessus.

Versez le court-bouillon pour qu'il recouvre juste les morceaux de poisson.

3. Coupez le beurre en dés et ajoutez-les dans la cocotte.

Mettez-la sur le feu et portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et continuez cette cuisson douce pendant 15 min.

Retirez la cocotte du feu, égouttez les morceaux de poisson et réservez-les au chaud.

4. Versez dans la cocotte la crème fraîche et le jus de citron avec les biscottes écrasées.

Faites réduire sur feu vif le jus de cuisson.

Poivrez et salez légèrement (le court-bouillon est déjà salé).

5. Dès que la sauce atteint une consistance onctueuse, remettez les morceaux de poisson pour les réchauffer.

Servez bien chaud.

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mardi 07 juin

Tarte soleil à la tapenade et aux pignons

Deuxième fête des voisins… Fallait envoyer du lourd, on présentait Monsieur Marc à la communauté du 32 !

Puis vu ce temps pourri, je me suis dis que mettre un peu de soleil (littéralement parlant !) dans les assiettes nous ferait du bien.

 

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Tout le monde a vu la recette du Démotivateur, je vous mets celle de CVF (c'est la même avec des pignons en plus).

 

Ingrédients

2 disques de pâte feuilletée

1 petit pot de tapenade (100g) verte ou noire

1 jaune d’oeuf

Pignons de pin grilles à la poêle

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez  le premier disque de pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson.

Etalez la tapenade sur cette pâte, en faisant bien attention de laisser deux centimètres de libre sur les bords. Répartissez les pignons de pin dessus.

 

Disposez par-dessus le deuxième disque de pâte. Avec vos doigts, appuyez bien sur les bords pour les faire adhérer. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’oeuf, à l’aide du pinceau.

 

Disposez un verre retourné au centre du cercle. Avec la pointe du couteau, commencez à couper des bandes fines, en partant du centre vers les extrémités. L’idée est de faire 10 bandes dans chaque demi-cercle de pâte (soit 20 bandes en tout mais bon, on fait comme on peut!)

 

Enlevez le verre. Posez deux doigts sur l’extrémité la plus fine de votre bande et commencez à faire des torsades, en partant du centre, avec beaucoup de precaution sans casser la pâte.

Faites ainsi tout le tour de votre cercle. Répartissez bien vos torsades pour donner un effet équilibré.

 

Enfournez pendant 40 minutes et jouez à Bree Van de Kamp devant vos voisins :-)

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vendredi 03 juin

Salmorejo de Cordoue (soupe froide à la tomate espagnole)

Oueti l'été, l'été ou es-tu pourrait nous chanter Boby Lapointe... Qu'à cela ne tienne, un peu d'été dans les assiettes nous fera le plus grand bien !

Efficace, rapide (si on ne compte pas les 12h au frais :) ) cette recette est à tester !

Ingrédients pour 4-6 personnes

  • 750 g de tomates bien mûres 
  • 3 œufs durs
  • 2 gousse d’ail pelée et coupée en deux 
  • 150 g de mie de pain rassise 
  • 5 cl de vinaigre de Xérès 
  • 7 cuil. à soupe d’huile d’olive 
  • 7 cuil. à soupe d’huile d’olive 
  • poivre , sel
  • tranches de jambon real ibérico

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Préparation

Faites bouillir de l’eau et ébouillantez les tomates pendant 20 secondes. Retirez la peau et coupez les en quartier.

Placez dans un récipient hermétique les tomates, 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux et 150 g de mie de pain rassise imbibée de 5 cl de vinaigre de Xérès. Ajoutez 7 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et mélangez bien. Fermez le récipient et placez-le au frais 12 h.

 

Passé ce temps, faites cuire les oeufs , calez les quand ils sont refroidis et hachez les au couteau. Détaillez le jambon en lanières.

Mixez le contenu du recipient en ajoutant 7 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ne rajoutez pas d’eau, la soupe doit être épaisse et crémeuse. Poivrez et servez avec des tranches de jambon real ibérico

et les oeufs parsemés dessus.

 

Personnellement j’ai rajouté un peu de basilic dans la soupe ! Une belle recette à faire quand on attend (désespérement…) l’été….

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vendredi 26 février

Salade bonne mine (quinoa / potimarron /brebis)

3 ingrédients maxi à acheter pour une recette pleine de vitamines, parfaite pour la fin de l'hiver. Recette tirée du dernier CVF.

salade bonne mine

Ingrédients

  • 1 tranche de potimarron (200G)
  • 80g de quinoa (j'ai mis un verre à eau)
  • 150g de fromage de brebis (type Ossau Iraty)
  • 1 cas de vinaigre
  • 3 cas d'huile d'olive (voir de courge ou noisette ?)
  • 1 échalote
  • sel, poivre

 

Préparation

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis laissez refroidir le temps de préparer le reste de la recette.

Epluchez le potimarron et détaillez-le en julienne (pour aller plus vite, passez-le à la grosse râpe comme des carottes râpées!).

Coupez le fromage en petits dés.

Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez le vinaigre, l'huile, sel, poivre et ajoutez l'échalote émincée finement.

Vous n'avez plus qu'à mettre les ingrédients dans un saladier, bien mélanger et c'est prêeeeeeeeet :-)

 

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jeudi 25 février

Soupe aux lentilles corail à l'indienne

Une soupe aux saveurs indiennes facile à faire et rapide ! Merci ma soeur pour m'avoir donné l'idée de la recette !

 

soupe indienne

INGREDIENTS

300 g de lentilles corail

400 g de pulpe de tomates

40 cl de lait de coco

4 c. à soupe d’ oignons surgelés (ou 1 bel oignon)

1 gousse d’ail

2cm de gingembre

curry, curcuma, coriandre en poudre

2 clous de girofle

1 c. à soupe d'huile

coriandre

sel, poivre

 

PRÉPARATION

Dans une cocotte, faites revenir à feu doux, dans l’huile, l’ail émincé finement et le gingembre rape. Ajoutez les oignons surgelés (ou un oignon épluché et émincé). Quand ils sont dorés, ajoutez 1 c. à café les épices (dosez un peu comme vous aimez…).

 

Ajoutez les lentilles corail, faites revenir, ajoutez la pulpe de tomates, faites revenir puis versez le lait de coco.

 

Salez, poivrez et laissez mijoter 20-30 min. Mixez les lentilles, rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez de coriandre lavée, séchée et effeuillée.

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vendredi 12 février

Cake fondant Noisettes - Chocolat (no glu)

Mon 1er gateau  NO GLU ! Non je ne tombe pas dans la mode, je voulais juste essayer un gâteau simple, rapide et qui change.

 

La recette de base est le gâteau au yaourt et il suffit de remplacer les 3 pots de farine par un mélange moitié farine de riz, moitié poudre de noisettes.

J’ai remplacé les zestes de citron par du chocolat noir à 70% pour plus de gourmandise :-) Les noisettes étant riches, on peut réduire la quantité d’huile également.

 

La recette donne cela (oups pas de photo, c'était trop bon nous avons tout mangé rapidement !) :

 

Ingrédients

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 pot de yaourt nature (= 20 cl)

- 1/2 pot d'huile de colza (= 10 cl) ou moins

- 1 pot de sucre semoule

- 1,5 pot de farine (blé, riz...)

- 1,5 pot de poudre de noisettes

- 2 œufs

- pépites de chocolat noir à70%

 

Préparation de la recette

Mélanger tout simplement les ingrédients un à un, dans l'ordre ci-dessus.

Verser la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré.

Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche).

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mercredi 03 février

Terrine aux deux saumons

Une entrée fraîche, bonne, facile à faire et rapide (hormis le temps de cuisson et de repos).

Trouvée dans un ancien Elle à Table.

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Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)

- 400g de saumon frais (attention le saumon congelé rendra trop d'eau...) sans peau et sans arêtes

- 150g de saumon fumé coupé en dés ou en julienne

- aneth hâché à volonté

- 7,7cl de crème fraîche

- 3 oeufs

- 1cac de curry

 

Préparation

1 / Préchauffez le four thermo 5/6 (160°). Passez le saumon frais au mixer avec la crème, les oeufs, le curry, un peu de sel et le poivre.

2/ Dans une terrine, alternez une couche de farce de saumon puis de saumon fumé découpé en julienne saupoudré d'aneth.

3/ Couvrez et enfournez au bain-marie jusqu'à frémissement de l'eau puis à 120° (thermo 4) pendant environ 1h. Surveillez la cuisson en plantant un couteau dans la terrine, la lame doit ressortir propre.

4/ Laissez refroidir avant de placer au frais. Servez avec une salade de jeunes pousses et quelques lamelles d'avocat.

 

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lundi 01 février

Macarons matcha et ganache chocolat blanc framboise

Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait de macarons ! Merci le congé mat, je me rattrape et voici une recette de macarons inspirée par Christophe Felder (encore et toujours)

 

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Ingrédients pour les macarons, meringue française (pour 2 plaques) :

- 100g de blancs d'oeuf (3 petits)

- 125g de poudre d'amande 

- 225g de sucre glace

- 25g de sucre en poudre

- colorant alimentaire liquide (thé matcha pour moi)

 

1/ Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si vous avez un robot, vous pouvez mixer quelques minutes le mélanges amandes-sucre glace avant de le tamiser; ça fait des coques plus lisses.

 

2/ Tiédir les blancs d'oeufs au micro-onde (30 secondes à 30% pour moi) ou séparer les la veille afin qu’ils soient vieillis.

 

3/ Monter lentement les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.

Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore jusqu'à obtention d'un "bec de cygne" au moment d'enlever le batteur.

 

4/ Incorporer délicatement et rapidement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule (pour casser les blancs et éviter que les macarons ne craquellent à la cuisson). Ajouter ensuite le colorant délicatement.

 

5/ Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

 

6/ Laisser reposer 45 minutes: les macarons vont croûter (cette étape n’est pas précisée chez Christophe Felder). Préchauffer le four à 170°C pour 10 à 12 minutes (plutôt 12 pour moi).

 

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge par exemple. Ou laisser les reposer sur une grille de pâtisserie.

Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons. S'ils sont bien cuits ils doivent se décoller parfaitement sans coller.

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Ingrédient pour la ganache chocolat blanc framboise

- 175 g de chocolat blanc

- 75 g de crème liquide entière

- framboises brisées

- 1 cas de whisky japonais pour donner une seconde touche japonisante !

 

1/ Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Ajouter les framboises (brisures Picard pour moi) et le whisky.

 

2/ Laisser poser un peu et remuer et mettre au frigo pour 10 min. Fouettez encore une fois, placer dans une poche a douille et garnir les coques de macarons.

 

C’est prêeeeeeeeet ! 

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dimanche 31 janvier

Financiers pistache chocolat blanc (recette inspirée de Christophe Felder)

Une autre recette de Christophe Felder, ou plutot inspirée par Christophe Felder ! Il me restait donc 4 jaunes d'oeufs après avoir réalisé mes petits pots de chocolat, et comme "gâché c'est péché" :-) je me suis empressée de les utiliser pour faire des petits financiers.

La recette est simple et le résultat succulent ! Merci Christophe :)

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Ingrédients pour une 20aine de financiers

- 150g de beurre

- 70g de poudre d'amandes

- 30g de poudre de noisettes

- 170g de sucre glace

- 50g de farine

- 150g de blancs d'oeufs (environ 5 bon moi j'en avais que 4)

- 20g de pulpe d'abricot (que j'ai allègrement remplacé par de la compote de pomme)

- 1 cac de pâte de pistache

- pépites de chocolat blanc

 

Préparation

1/ Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu vif et laissez le colorer légèrement pour qu'il sente la noisette. Retirez du feu et filtrez au dessus d'un bol (grâce à mon ami Aurélien, j'ai pu utiliser directement du beurre clarifié...)

2/ Préchauffez le four à 180°. Mettez ensemble dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajoutez les blancs d'oeufs, la pulpe d'abricots (ou compote), la pâte de pistache et mélangez à l'aide d'une spatule.

3/ Ajoutez ensuite le beurre et remuez délicatement pour que la pâte devienne lisse.

4/ Remplissez vos empreintes et déposez quelques petites de chocolat blanc dessus. Enfournez pour une dizaine de minutes.

 

Dès la sortie du four, vous pouvez saupoudrez de sucre vanillé. Servez avec le café ou le thé ! 

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vendredi 29 janvier

Petits pots de chocolat par Christophe Felder

Encore une autre recette testée et approuvée du superbe livre Pâtisserie de Christophe Felder ! 

Très simple, super gourmande (et calorique, prévoyez des petits pots) elle accompagnera parfaitement vos cafés gourmands.

 

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Ingrédients pour une dizaine de petits pots

- 25cl de lait

- 250g de crème liquide

- 180g de chocolat noir (idéalement 70% de cacao)

- 4 jaunes d'oeufs (on utilisera les blancs pour les financiers qui viendront juste après :) )

- 80g de sucre semoule

 

Préparation

1/ Préparez vos ingrédients puis hachez le chocolat finement et mettez le dans un récipient.

2/ Clarifiez les oeufs (séparez les blancs des jaunes) et mélangez légèrement les jaunes avec le sucre.

3/ Versez ensuite le lait et la crème dans une casserole. Portez les à ébullition, retirez du feu et versez ensuite le mélange oeuf/sucre tout en fouettant.

Refaites chauffer à feu doux et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse.

4/ Filtrez la crème à travers une passoire et versez la en plusieurs fois sur le chocolat haché, en fouettant. Lorsque le chocolat est bien fondu, lisse et homogène, remplissez les petits pots et mettre au frais pendant 3h minimum.

 

Christophe Felder avait aromatisé ses crèmes à la lavande, on peut les imaginer avec pleins d'autres saveurs, j'ai voulu les tenter nature pour la 1ere fois mais pour sûr, je les referai !

 

 

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jeudi 28 janvier

Velouté diététique de carottes au curcuma

Pour changer un peu des des boulettes et des desserts, une petite soupe diététique prise dans un ancien CVF. Très facile à réaliser, le panais et le curcuma apportent une touche différente à la traditionnelle soupe de carottes.

Bon je suis un peu faignasse ce matin, je mets juste la photo de la recette, tout est noté dessus :)

 

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jeudi 21 janvier

Boulettes chorizo - bacon et dattes

Une recette originale, découverte chez AVEC à Chicago en Décembre et que j’ai eu l’immense chance (la vie est parfois bien faite) de découvrir dans un ancien Elle à Table en rangeant mes classeurs de cuisine…

 

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Ingrédients (pour au moins 20 boulettes)

500 g de boeuf haché

200 g de chorizo pelé et haché (prenez le doux si vous ne voulez pas avoir la bouche en feu !)

12 tranches de bacon (donc 20 au moins)

2 boîtes de 250 g de tomates pelées

2 dattes majhoul coupées en dés à j’ai mis un peu plus (4 par exemple) et j’ai hachées les dattes avec le chorizo

2 c. à soupe de persil haché

2 gousses d'ail

4 c. à soupe d'huile d'olive

40 g de chapelure

farine

1 c. à café d'origan

2 pincées de quatre-épices

1 pincée de cannelle

sel, poivre

 

Préparation

1/ Faites revenir l'ail dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez les tomates, l'origan et le quatre-épices, mélangez sur feu moyen, salez et poivrez. Ecrasez légèrement les tomates et laissez cuire jusqu'à réduction du jus aux deux tiers.

 

2/ Mélangez le boeuf et le chorizo hachés, les dattes, la chapelure, le persil, la cannelle, salez (attention, le chorizo l'est déjà̀), poivrez et façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Passez- les ensuite dans la farine.

 

3/ Enroulez-les dans 1 tranche de bacon (fixez avec un pique en bois c’est plus simple) et faites-les dorer à la poêle avec l'huile restante.

 

4/ Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomate et laissez cuire sur feu doux à couvert 30 mn.

 

Servez avec une salade et de grosses tranches de pain. On a adoré, la recette dégustée à Chicago et celle-ci qui reproduit exactement le goût. N’ayez crainte, ce n’est pas trop sucré/salé, les dattes amènent juste un peu de douceur et de texture.

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mardi 19 janvier

Scones anglais de Rose Bakery

Une autre recette testée et approuvée, encore une fois simple et rapide (les envies de femme enceinte ne doivent pas se faire attendre :-) )

Ingrédients pour une dizaine de scones

  • 250g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 55g de beurre salé froid en petits dés
  • 150mL de lait
  • 1 oeuf battu

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Préchauffer le four à 200°C.

1/ Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite le lait et mélanger juste assez avec une fourchette pour incorporer la farine.

 

2/ Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et la pétrir à minima : juste assez pour qu’elle soit homogène, si vous pétrissez trop les scones seront trop denses.

 

3/ Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 centimètres et découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce d’environ 5 centimètres de diamètre (découper les scones d'un coup sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même).

 

4/ Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé, y disposer les scones (pas besoin de les étaler beaucoup les uns des autres), les dorer avec l'oeuf battu et cuire 15 à 20 minutes.

 

J’ai rajouté quelques cranberries trempées dans la pâte à scones, c’était très bon. A déguster le matin, ou pour le thé accompagné si possible de clotted cream ou à défaut de beurre et confiture !

Les miens sont un peu raplapla car je n’avais pas étalé la pâte sur 4cm de hauteur.

 

 

 

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lundi 18 janvier

Outrageous chocolate chips cookies - cookies ultra moelleux et gourmands

Et pour bien commencer le congé maternité, quoi de plus réconfortant que des cookies ultra chocolatés et ultra moelleux ?

La recette est celle de Martha Steward, hyper simple et je pense inratable (même ma Gwengo a réussi…).

 

outrageous chocolate chips cookies

 

Ingrédients

– 220 g de chocolat noir (au moins 60 % de cacao)

– 60 g de beurre doux

– 2 gros œufs

– 160 g de sucre roux ou de vergeoise blonde (un peu moins pour moi)

– 110 g de farine

– 1/2 cuillère à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de sel

–  200 g de chocolat noir coupé en dès (100 g pour la pâte/100 g pour la surface) à personnellement j’en ai mis moins, vous verrez bien ! 

 

Préparation

Préchauffez le four thermo 5/6 (160°).

1/ Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre. Faites fondre au micro-ondes (surveillez bien, le chocolat ne doit pas être totalement fondu, c’est le fait de le mélanger avec le beurre qui doit finir le lissage).

 

2/ Mélangez la farine et la levure et le sel.

 

3/ Dans une autre jatte, fouettez au batteur pendant au moins 3 minutes les œufs et le sucre, le mélange doit bien blanchir et être mousseux. C’est ce qui donnera le craquant des cookies à la cuisson.

 

4/ Ajoutez ensuite ce mélange au chocolat/beurre fondus, mélangez bien (toujours au batteur) puis ajoutez la farine/sel/levure en 3 fois en mélangeant bien.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat (peut être plus simple de mélanger à la cuiller en bois maintenant !).

 

5/ A l’aide de 2 cuillères à soupe, façonnez des petites boules que vous déposerez sur une grille à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à les espacer car ils vont un peu s’étaler. Ajoutez les pépites restantes sur le dessus et enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

 

Paraît-il que les cookies sont meilleurs le lendemain… difficile à dire car il est impossible d’y résister !!!

 

Petit conseil : tout réside dans la cuisson des cookies, s’ils vous paraissent mous à la sortie du four, c’est normal, ils vont durcir en refroidissant!

 

 

 

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