Tartare de crevette, mangue et avocat ou celle qui avait envie de soleil
Quelques petites semaines sont passées, l’hiver est toujours installé mais qu’à cela ne tienne, je vous prépare une entrée estivale ! Recette partagée et cuisinée avec Mamy Jane à l’occasion de la fête des mères (oui en Suisse c’est le 12 mai).
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de crevettes roses cuites => des fraîches ca sera moultes fois meilleur
- 2 avocats
- 1 mangue
- 1 citron vert
- 1 oignon nouveau (à défaut de la ciboulette)
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 demi-cuillerée à café de poivre
- quelques feuilles de basilic
- 6 gouttes de tabasco
- fleur de sel de Guérande
Préparation de la recette :
L’important est de tout couper en petits cubes !
Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair et coupez la en petits cubes, arrosez-les d’un demi jus de citron vert.
Épluchez la mangue. Coupez-la tout en petits dés.
Décortiquez les crevettes. Coupez-les également en petits dés.
Mélangez les crevettes avec les dés des fruits (l’avocat est un fruit je vous le rappelle !) très délicatement, l'oignon nouveau haché, le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, les gouttes de Tabasco, le sel de Guérande (selon convenance) et le poivre écrasé et le basilic.
Disposez cette préparation dans vos cercles et mettre au frais. Au moment de servir, on démoule et on parsème de poivre, fleur de sel de Guérande et basilic à votre convenance !
Bûche de Noel (ou pas) marron whisky et son coulis de cassis
Ouhalala ce n'est plus vraiment la période mais bon, vous pouvez toujours garder la recette pour l'an prochain ou décider que cette année, Noël sera en Février.
Pas mal de retard sur mes recettes alors pardonnez moi cette hérésie et dépêchez vous de la tester pour vous régaler! Ma 1ere bûche, une recette vraiment facile qui peut se réadapter pour pas mal d'occasion (on oublie la saint valentin, ca serait de mauvais goût...)
Ingrédients
le roulé :
- 4 oeufs entiers + 2 jaunes
- 120 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 70 g de maïzena
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
la crème (qui servira aussi pour le décor) :
- 120 g de sucre semoule
- 500 g de crème de marron
- 250 g de mascarpone
- 1 petit verre de whisky (merci Hubert !) ou de Grand Marnier
- 100 g de brisures de marrons glacés (que j’ai oublié de mettre dans la recette :-))
le coulis
- coulis de cassis (chez l'ami Picpic) sinon cassis congelées auxquels vous rajoutez un peu de confiture de cassis
Préparation
Préchauffer le four à 170°.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le reste des ingrédients.
Étaler cette pâte sur un tapis de cuisson silicone à rebord (si possible sinon du papier sulfurisé fera très bien l’affaire).
Enfourner pour 20 15 minutes jusqu'à légère coloration brun clair.
Dès la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humidifié (ca s’est l’astuce de Mamy Jane), à l'aide d'un pinceau imbiber le biscuit de whisky ou de Grand Marnier, puis appeler à l’aide pour rouler le gâteau sur lui même (en vrai vous pouvez aussi le faire seul(e) mais vous en avez juste marre d’être en cuisine !). Pense neuneu en hommage à notre boulangère rémoise: penser à le rouler dans la largeur si vous ne voulez pas une bûche minuscule :-)
Au bout d'une demie heure, la dérouler et enlever la couche brunie de la génoise qui s'enlève facilement comme une peau. Ainsi, il n'y a que le biscuit tendre et jaune qui reste.
La crème :
Mélanger la crème de marrons avec le mascarpone et le whisky.
Couper en petits morceaux les marrons glacés, réserver la moitié et rajouter l'autre moitié à la préparation (ca s’est ce que j’ai oublié de faire !)
Le montage;
Dérouler la génoise. Étaler uniformément la crème de marrons. Rouler la génoise en vous aidant du torchon.
Recouvrer votre buche avec le reste de crème restant, tracer les sillons à la fourchette (c’est une buche de Noel ou ce n’est pas une buche de Noel ???). Décorer avec ce que vous avez sous la main (pour moi des champignons en sucre et fleur en amande).
Le coulis:
faire fondre les fruits congelées avec un peu de sucre, passez au tamis puis servir à coté de la buche.
Réservez au frigo quelques heures et pavaner en apportant votre buche sur la table !
Sablés au parmesan ou comment réutiliser ses d'oeufs
Faire des macarons c’est bien. Faire des macarons et des sablés pour l’apéritif, c’est mieux. Eh oui, les macarons n’utilisant que les blancs, il faut réutiliser les jaunes. Et le plus simple et le meilleur ce sont encore des petits sablés salés.
chez nous l'apéritif rime toujours avec champagne :-)
Ingrédients
- 100 g de beurre en pommade
- 100 g de farine
- 100 g de parmesan en poudre
- 3 jaunes d’œufs
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Mélangez le beurre, la farine et le parmesan et les jaunes d’œufs. Ajoutez un peu de piment d’Espelette si vous avez.
Après l'obtention d'une pâte lisse, faites des petites boules (à l’emporte pièce c’est plus joli !)
Puis, déposez-les (bien espacées) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez.
Laissez cuire 5-10 min maximum et c'est prêt !
Tarte au citron meringuée de Mamy Jane
ZE dessert de Mamy Jane ! et le dessert préféré d’RV en passant… Pour accompagner la terrine poireau saumon.
Ingrédient
Pate sablée maison (si possible, sinon une pur beurre du commerce)
3 jus de citrons (et un fruit de la passion pour moi)
3 jaunes d’œufs
2 blancs
90g de sucre pour la lemon curd
100g de sucre pour la meringue
90g de beurre
Préparation
Au bain marie, battez les jaunes d’œufs avec le beurre, le sucre et le jus des citrons jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Etalez sur la pate et enfournez à four chaud (200°) pendant une trentaine de minutes.
Pour la meringue : battez les blancs au bain marie en incorporant le sucre au fur et à mesure. Quand la tarte est cuite, recouvrez de meringue et passez au grill pendant 2 à 3 minutes.
Laissez refroidir et dégustez !
Flan de poireau et saumon fumé
Un dimanche d'hiver, une journée en cuisine et voici ce que cela donne (il n'y a pas eu que ca! il y avait aussi, brioche, amandes grillées, tarte citron meringuée, soupe...)
Ingrédients
- 4 blancs de poireaux
- 200 gr de saumon fumé
- 4 œufs
- 15 cl de crème liquide
- huile d'olive
- colombo et curry
- coriandre (j’ai mis de la ciboulette, faute de grive, on mange des merles)
- poivre (je n’ai pas salé à cause du saumon fumé)
Préparation
Préchauffez le four 180°.
Nettoyez et émincez en fines rondelles les poireaux puis faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajoutez le colombo et le curry, poivrez.
Coupez le saumon en fines lanières. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez la crème liquide et la coriandre.
Dans le moule, alternez une couche de poireaux, les lanières de saumon et finissez par une seconde couche de poireaux. Ne pas tassez car il faut laisser de la place pour la préparation aux œufs.
Arrosez le tout de la préparation œufs, puis enfournez à four chaud pour 30 minutes.
Dégustez avec un champagne ou ce qui vous fera plaisir!
Pavé aux 3 chocolats de Trish Deseine
Un livre qu'on ne présente plus! Je veux du chocolat, la référence des chocooliques :-)
Ingrédients pour 10 personnes :
•250g de chocolat noir
•275g de chocolat au lait
•300g de chocolat blanc
•20 + 20 + 15cl de crème fleurette
Préparation
Attention, ce dessert prend du temps ! si vous avez une envie subite de chocolat, testez plutôt cela :-)
Chemisez le moule de film alimentaire s'il n'est pas en silicone. Vous devez réaliser les couches en trois fois. Mettez les trois sortes de chocolat dans les trois bols séparés. Divisez la crème en trois parties (comme dans la liste des ingrédients).
Portez 20cl de crème à ébullition et versez-la sur le chocolat noir en lissant bien le mélange. Versez le mélange dans le moule et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Répétez l'opération pour le chocolat au lait. Vous verserez le mélange crème + chocolat sur la première couche de chocolat noir.
Finissez avec le chocolat blanc avec seulement 15cl de crème et placez le moule au réfrigérateur ou au congélateur si vous voulez ce pavé glacé.
Soyons honnête, j’ai un tant soit peu raté la recette, j’ai du la glacer pour que le pavé se tienne… Il n’empêche que c’est super bon, méga calorifique mais bon faut profiter, on n’est pas encore en été !
Salade vitaminée pour affronter l'hiver
Quoi de mieux qu’un peu de vitamines pour attaquer la fin de l’hiver ? A défaut d’avoir le soleil dans le ciel, vous l’aurez dans l’assiette (certains me diront que c’est nettement mieux que de l’avoir dans les dents).
Il faut un peu de temps pour préparer la salade (compter en tout 1 petite heure pour 4 personnes) mais elle en vaut la peine.
Ingrédients pour 4 :
100g de jeunes pousses de salade
300g de saumon fumé
2 tranche de pain d'épices
2 pomme rouge
1 mangue
2 côtes de céleri dans le coeur
3 citrons verts
1 orange
10g de beurre
huile de pépin de raisin
1 bouquet de ciboulette, du cerfeuil
sel ,poivre
Préparation :
1.Lavez les côtes de céleri, gardez lez feuilles et taillez les en tronçons. Détachez les tranches en passant un couteau de part et d'autres des minces cloisons.
2.Pelez la mangue et coupez la pulpe en dés. Arrosez la avec 2 cuillérées de jus d'orange. Coupez la pomme en 2 sans la peler. Débitez la pulpe en bâtonnets (ou en tranches). Arrosez les de jus de citron. Emincez le saumon en fine lanières.
3.Fouettez les jus de citron avec sel, poivre, le jus de macération de la mangue et 4 cuillerées d'huile. Emiettez le pain d'épices et faites le rissoler avec 10g de beurre chaud.
4.Mêlez les feuilles de céleri, de salade et fines herbes. Posez les sur assiettes avec des fruits, le saumon puis versez la sauce et saupoudrez de pain d’épices.
Dégustez avec un bon champagne, souriez, c’est bientôt l’été.
Roulés RRC - ricotta roquette chorizo
Une recette découverte grâce à ma collègue française en Suisse (celui qui me dira que les Français ne parlent pas que de cuisine entre eux…), qui l’a découverte grâce à Dorian. C’est ma it-recipe de l’apéritif du moment. Déjà réalisée 4 fois en 2 semaines et je ne compte pas m’arrêter la !
Ingrédients
1 carré de pâte feuilletée
des tranches de jambon cru très fines (chorizon picante pour moi)
de la ricotta (version à la tapenade très sympa aussi)
du fromage râpé
des pousses de roquette
1 jaune d'œuf (facultatif)
poivre
Préparation
Etalez la pâte finement, il faut que ça soit fin fin.
Etalez dessus de la ricotta, généreux (pour version à la tapenade, mettez un peu de ricotta et recouvrez de tapenade noire).
Après les tranches de jambon/chorizo, les feuilles de roquette et on finit par un peu de fromage râpé, au goût, là par contre pas trop, c'est ce qui va tenir les roulés.
Après il faut rouler en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire. Astuce de Mamy Jane, mettre au congélateur pendant 20 minutes environ, ca vous aidera pour la découpe de tranches. Pendant ce temps vous préchauffez le four thermo 6, 180°.
Coupez en tranches d'environ 1cm puis écrasez-les légèrement entre la paume de la main.
Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d'œuf (c’est surtout pour l’esthétique).
Laissez au four pendant une quinzaine de minutes. Dégustez avec un bon verre de vin blanc, rouge, rosé. Quand on aime, la couleur ne compte pas (message subliminal et je ne parle pas de vin là pour les ramollos du ciboulot :-) !
Tartare de thon rouge et avocat en kimono
Parce qu’il fait -10°, je me suis dit qu’une recette de tartare serait parfait pour nous réchauffer (compter surtout sur le vin pour l’accompagner :-))
Une recette super facile, rapide et qui en jette pour vos amis ou votre chéri(e), oui oui, RV toi aussi tu as le droit de cuisiner… Regarde, c’est facile :
Tu achetes 200g de thon rouge (pr 2) que tu coupes en tartare (petits carrés).
Tu decoupes un avocat en cubes que tu citronnes, puis sel et poivre.
Tu fais griller des graines de sésame.
Pour le montage, dans des cercles (ou verrines) Tu mets une couche d'avocat puis le thon. Tu verses un peu de sauce soja sur le thon. Puis poivre.
Et tu finis par les graines de sésame grillées.
Pour la petite sauce ensuite c’est encore plus simple: 1 cas de vinaigre de vin rouge, 2cas d'huile, 1 cac de moutarde a l'ancienne.
Tu en mets un peu sur le tartare et sur la roquette. Et voila!
Galette des rois aux poires
J'aime la galette savez-vous comment? Quand elle est bien faite, avec des poires dedans! Une petite variante toute simple mais qui change de la traditionnelle frangipane.
Trêve de commentaires, la recette en image
Ingrédients:
-
2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à dérouler
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de beurre mou
- 10 g de sucre
- 2 cc de liqueur d'amandes (facultatif)
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 2 poires bien mûres
Préparation:
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et détaillez en lanières les poires, réservez.
Mettez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot et fouettez l'ensemble, ajoutez les amandes, les 2 cc de liqueur (si vous en avez) et les 2 oeufs entiers, fouettez à nouveau, quand tout est bien mélangé, réservez.
Déroulez la 1ère pâte feuilletée et posez-la sur une plaque en laissant le papier sulfurisé dessous, piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette. Versez la frangipane en étalant le tout et de façon uniforme, sur la surface de la pâte en veillant à laisser environ 1.5 cm de bord pour pouvoir souder ensuite les 2 pâtes.
Etape ultra importante : le positionnement de la fève ! Fermez les yeux, tourner la plaque plusieurs fois. Mettre la fève, cachez la un peu (toujours les yeux fermés…), refaites tourner la plaque et hop ouvrez les yeux ! (de cette facon vous etes sure de ne pas passer sous la table pour cause de tricherie si vous distribuez…).
Posez les lanières de poires sur toute la surface de la frangipane (en appuyant très très légèrement).
A l'aide d'un pinceau, humidifiez le pourtour de la pâte. Déroulez la seconde pâte feuilletée, piquez-la aussi avec une fourchette et posez-la délicatement sur la galette pour la couvrir. Dorez la galette au jaune d'oeuf.
Enfournez 30 à 35 mn. Bonne dégustation !!!
Gâteau RICHE (mais super bon) chocolat dattes
Nouvelle année , nouvelle résolution : back to the classics : cuisine, cuisine, cuisine et un peu de sport pour éliminer. Une dose de travail et beaucoup de bonne humeur :-)
Et pour ce faire, un excellent gateau, tiré du livre de Trish Deseine qu’on ne présente plus : JE VEUX DU CHOCOLAT.
Les Ingrédients :
- 3 œufs
- 3 jaune d'oeufs
- 250 g de bon chocolat au lait (ou chocolat noir pour un goût moins sucré)
- 125 g de cassonade
- 175 g d'amandes en poudre
- 100 g d'amandes entières grillées et concassées
- 175 g de beurre
- 150 g de dattes medjool hachées (si vous n'en trouvez pas, faites pocher des dattes dans de l'eau et du sucre pendant 3 minutes)
La préparation :
* Beurrer et chemiser un moule puis préchauffer le four a 170C°
* Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
* A part, battre les 3 oeufs entier, les 3 jaunes et le sucre. Puis ajouter les 2 sortes d'amandes et les dattes.
* Incorporer a cette préparation le chocolat.
* Verser dans le moule et cuire environ 50 minutes (moi c'était un peu moins alors je vous conseille de surveiller!)
Déguster, chaud, tiède, froid, c’est super bon et le gâteau se garde plusieurs jours (si tant est que vous puissiez le garder plusieurs jours…)
Poulet aux canneberges et romarin, recommandé par l'Etat
Qui l’eut cru ? Prendre une recette sur passeport santé ? ;-) mais oui, elle est saine, elle est recommandée par l’Etat et en plus elle est bonne, facile et originale !
Ingrédients pour 2
au goût sel et poivre
2 blancs de poulet
1 cas d’huile
2 échalotes finement hachées (1 pour moi)
1 cs de romarin frais émincé
250ml de jus d’orange
1 cs de moutarde de Dijon
1 tasse canneberges séchées
Préparation
Saler et poivrer les poitrines de poulet.
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen la moitié de l’huile, puis faire dorer les morceaux de poulet environ 3 minutes de chaque côté. Réserver.
Ajouter le reste de l’huile et faire ramollir les échalotes et le romarin durant 3 minutes.
Incorporer le jus d’orange et la moutarde.
Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter les canneberges séchées et réduire le feu à moyen doux.
Laisser mijoter environ 8 minutes jusqu’à l’épaississement de la sauce.
Servir le poulet nappé de sauce et savourer.
J’ai servi ce poulet avec un riz sauvage, parfait (tu me diras simple aussi :-))
Palmiers au caviar de lentilles et au fromage de chèvre
Une recette de Cléa tirée du livre "Une souris dans le potage". Excellente, simple même si ca prend un peu de temps avc la cuisson des lentilles MAIS surtout ca change des sempiternels roulés saucisses :-)
Très de bav(ard)age, voici la recette!
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
50g de lentilles vertes
1/2 bûche de chèvre fraîche
2 càs de levure maltée
1 càc de sauce soja
3 càs d'huile d'olive
Laver et cuire les lentilles pendant 25 min après ébullition, dans 3 fois leur volume d'eau. Egoutter.
Mixer avec la levure alimentaire, l'huile et la sauce soja jusqu'à obtention d'une pommade.
Dérouler la pâte feuilletée et y découper un carré le plus grand possible. Etaler le caviar de lentilles sur toute sa surface.
Découper de fines tranches de bûche de chèvre et les répartir sur le caviar.
Enrouler le bord de droite jusqu'à la moitié du carré. Faire de même avec le bord de gauche, pour former deux rouleaux serrés l'un contre l'autre.
Enrouler le tout de film alimentaire et laisser 30 min au congélateur (ca permet de mieux découper ensuite).
Préchauffer le four à 180°. Sortir le rouleau du congélateur et le couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Déposer celles-ci sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, sans trop les serrer car elles vont prendre du volume à la cuisson. Mettre le tout au four pour 10 à 20 min, jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés et un peu gonflés.
On peut les déguster chauds, tièdes ou froids, de préférence le jour même.
Velouté de chataignes et ses toasts d'épices au foie gras
Certes un peu une recette d’hiver mais soyons honnête, je n’ai rien posté depuis 12 mois donc je suis un peu en retard dans les recettes !
Donc plutôt une recette à déguster au coin du feu que près du barbecue mais bon, c’est super bon et puis on est jamais à l’abri d’un orage de grêle en été (et donc d’avoir besoin d’une bonne soupe pour se réchauffer !).
Comme d’habitude, super simple, peu d’ingrédient et un super effet (bim bam boum comment je te fais des compliments à moi-même)!
Ingrédients pour 3/4 personnes en soupe
420 g de châtaignes cuites (soit un grand pot en verre)
1 oignon blanc
1 noix de beurre
50 cl de lait
30 cl de crème liquide
Du sel et du poivre
Foie gras
Pain d’épice toasté
Préparation :
1. Émincez les châtaignes, puis épluchez et émincez l’oignon.
2. Dans un faitout, faites fondre une noix de beurre et faites revenir l’oignon pendant quelques minutes.
3. Ajoutez ensuite les châtaignes émincées, le lait et la crème liquide. Faites cuire le tout à feux doux pendant 20 minutes.
4. Versez le tout dans le bol de votre blender (ou utilisez un mixeur plongeant), salez, poivrez et mixez, puis rectifiez la consistance en ajoutant du lait si nécessaire.
5. Une fois votre velouté mixé, passez-le au chinois et dégustez-le bien chaud !! Vous pouvez ajouter quelques pluches de persil sur le dessus de la soupe.
Faites grillez les tranches de pain d’épices, coupez les en 4 (ou plus, ou moins :-) ) et déposez les délicatement sur la soupe avec un bout de foie gras dessus.
Servez, c’est prêeeeeeeeeeeeeeeeeeet !
Feuilleté à la feta et ses bonbons de tomates
Tirée de l’excellent livre : « goûte ça et épouse moi » (celui ou celle qui y verra un message subliminale peut appeler RV au 0041 79 … ... ..). Du feuilleté, du fondant, du suave caramélisé….
Pour 2 feuilletés individuels ou un gros feuilleté comme moi (comme moi pas le gros feuilleté mais celui que j’ai fait hein ?):
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 100 gr de feta
- basilic frais
- 16 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 œuf
- beurre
- poivre au moulin
Préchauffer le four à 175 degrés.
Chemiser deux petits moules avec du papier sulfurisé (pour la photo, on a utilisé un mini moule à cake pour enfants).
Découper 8 morceaux de pâte feuilletée de la taille du fond des moules. Déposer au fond d'un moule, sur le papier sulfurisé, une noisette de beurre puis un morceau de pâte. Le recouvrir de lamelles de feta et de quelques feuilles de basilic.
Répéter cette opération trois fois. Terminer par un morceau de pâte. Poivrer puis badigeonner d'œuf battu.
Procéder de la même manière avec l'autre moule puis faire cuire au four pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, préparer les bonbons de tomate: faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les tomates cerises pendant quelques instants, juste pour les ébouillanter. Les prélever à l'aide d'une écumoire et les peler: la peau devrait venir toute seule, entre deux doigts. Verser le miel dans une casserole, porter à ébullition puis y déposer les tomates. Les retourner délicatement pour les enrober de miel, lequel doit commencer à brunir.
Dresser les feuilletés sur les assiettes et répartir les tomates dessus. Décorer de feuilles de basilic et servir, par exemple, avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette au miel.
